Recetas Con Algo De Cuento

De la colaboración estrecha entre marcas y arte ya conocemos muchos casos, pero esta vez vamos a comentar el caso Heineken (Holanda) que ademas de producir cerveza es una empresa ligada al arte como lo demuestra su condición de socio del emblemático museo de arte Rijksmuseum
La antigua fábrica Heineken se sitúa a escasos 5 minutos andando de la prestigiosa pinacoteca de Amsterdam, y Gerard Adriaan Heineken fue uno de los impulsores del renacimiento cultural y económico de la ciudad; un mecenas que estaba directamente involucrado en la construcción del Rijksmuseum. La marca de cerveza ha encargado al estudio dbo el diseño de la llamada serie Amsterdam OriginalsAmsterdam Originals. Siete botellas Heineken edición limitada en las que se recrean obras maestras de los pintores holandeses. Una colección única para beber mientrás se disfruta de un cuadro. Esta edición limitada se puede adquirir en el mismo museo y en la tienda online de Heineken.

Comer y beber es una cuestión de subsistencia desde el inicio de la humanidad. Cada época de la historia marca una etapa diferente en cuanto a la organización alimenticia y gastrónomica. Muchas veces son los testimonios de nuestros antepasados los que relatan el qué, cómo y cuando de la cuestión culinaria. Otras veces son los historiadores los encargados de desenmarañar la profusión de documentación existente y realizar el retrato robot de como acontecian las cosas...

La historiadora Maria Soler, especializada en historia medieval,  ha investigado como "se comía " en la Edad Media.  En unas jornadas sobre historia medieval, la profesora ha ofrecido datos muy curiosos:

No obstante hay que precisar que los clérigos, fieles a la austeridad y la pobreza, comían los productos que les reportaban sus huertos, las tierras arrendadas y la caridad de los vecinos. La carne era escasa en sus mesas, no tanto por no poder pagarla, sino por las restricciones propias de la religión, como en tiempos de Cuaresma.

Muchos recetarios medievales han llegado a nosotros y destacan por la complejidad de algunas de sus elaboraciones dadas las limitaciones existentes desde el punto de vista técnico, que ofrecían las cocinas. Resulta muy de agradecer estas investigaciones que nos ayudan a poner en valor el legado culinario de épocas tan tradicionalmente oscuras como la Edad Medía.

Dickens no es solo el apellido de un escritor clásico universal sino que también es el apellido de su señora. Las mujeres que han vivido al lado de genios e intelectuales destacados, rara vez participan de notoriedad. La fama solo deja espacio para uno de ellos.

Catherine Thompson Hogarth Dickens (1815-1879) ha pasado a la historia de la literatura por ser la esposa del gran Charles Dickens, aunque vale la pena recordar que ella misma publicó lo que se convirtió en un auténtico bestseller para la época: un libro de recetas.

En 1851, bajo el seudónimo de Lady Maria Clutterbuck, nombre con el que Dickens llamaba a su esposa, fue publicado el libro de cocina What Shall We Have for Dinner?, que fue editado en repetidas ocasiones hasta 1860.

Betty Lemon, hija del primer editor de las revistas Punch y The Field, ha desvelado como al matrimonio le gustaba cocinar y escribían las recetas juntos después de preparar los platos.

La señora Dickens también recopiló recetas de cocineros famosos de la época por ejemplo: La coliflor con queso parmesano que preparaba Francatelli, un cocinero anglo-italiano de la reina Victoria y que sugería servir en coronas de pan frito. O los platos estrella del extravagante Alexis Soyer, cordero asado con salsa picante y salmón al curry al estilo Soyer.

La selección de recetas que se ofrecen en el libro demuestra un notable conocimiento de las artes culinarias, adaptando los menús a las distintas épocas del año, teniendo en cuenta la cocina del mercado así como las limitaciones de la cocina casera de la época.

Una cena ofrecida por los Dickens suponía entrenar los sentidos mediante el sabor, textura, y color de los alimentos que se servían, dejemos como ejemplos estos platos:

- Entrada con Rodaballo con salsa de langosta y pepino.

- Ostras con salsa de curry

- Espinacas en ensalada acompañada de rodajas de cordero

- Pierna de cordero rellena de ostras,

- Sopa de espárragos y tocino

- Habichuelas con ostras fritas.

Dickens al igual que otros intelectuales de la época era famoso por dar las cenas más animadas de Londres, porque era un muy buen contador de chistes y su mujer una perfecta anfitriona, le gustaba cuidar hasta el último detalle y adornar las mesas con flores. Dickens y su esposa se separaron legalmente en 1858, después de diez hijos y veintidós años de matrimonio, cuando el escritor, de 45 años, comenzó un romance con la adolescente Ellen Ternan. Sin embargo, Dickens y su esposa nunca perdieron el contacto, sobre todo, a través de numerosa correspondencia. De hecho, Catherine se mantuvo leal a quien había sido su marido hasta el último momento de su vida. En sus últimos días, nueve años después de que él hubiera fallecido, postrada en el lecho por un cáncer, entregó la colección de cartas que había recibido de Dickens a su hija Kate. Una mujer singular sin duda. De su personalidad y de su vida, nos ha quedado este maravilloso recetario victoriano.

Magnificas criticas positivas para este libro de critica literaria: Fernando Sánchez Gómez publica La Cocina de la Crítica. Historia, Teoría y Práctica de la Crítica Gastronómica como Género Periodístico, el primer libro que se publica en España sobre la crítica gastronómica. Este libro profundiza en los criterios de análisis culinario que rigen la crítica gastronómica contemporánea y aborda el estudio y la caracterización de este género periodístico desde su fundación en 1969 en el diario ABC hasta nuestros días, en que se vive el gran boom mediático de la gastronomía. 

La obra se estructura en siete capítulos:

- “Orígenes literarios de la Crítica Gastronómica actual”, una aproximación a los orígenes de la tradición de la literatura gastronómica.

“Definiciones de Gastronomía y otros conceptos afines”, que aborda el significado del principal objeto de estudio de la crítica gastronómica; también de otras palabras como “gastrónomo”, “menú degustación” o “nouvelle cuisine”, además de las diferentes cocinas objeto de análisis de la crítica gastronómica.

- “Fundación de la crítica gastronómica como género periodístico”, que indaga en los orígenes del género en la Francia del siglo XIX y hace un repaso de los críticos pioneros, como Grimod de la Reynière (el primer crítico gastronómico) y sus sucesores.

-“Historia de la crítica gastronómica en España”, un amplio capítulo, se hace referencia, entre otros apartados, a la primera sección fija que se edita en un periódico bajo el epígrafe “Crítica Gastronómica” y que, en 1969, empezó a firmar el Conde de los Andes (Savarin) en el diario ABC, abordando también las diferentes etapas históricas que ha tenido la crítica gastronómica en España, críticos principales y también cocineros de referencia. Se mencionan restaurantes como Horcher, Jockey, Zalacaín, Arzak o elBulli, entre otros.

- “La Crítica Gastronómica como género periodístico”, define su teoría y el concepto, además de sus principales funciones. Como curiosidad, incluye la propuesta de La Cofradía de la Buena Mesa y los referentes temáticos de la crítica gastronómica, para acabar haciendo referencia a los nuevos soportes periodísticos que han generado la crítica gastronómica on line.

-“Criterios de valoración en la Crítica Gastronómica”, que hace referencia a la creatividad, la importancia de diferenciar el tipo de restaurante y la materia prima que se utiliza, además de la técnica. Hay referencias al Manifiesto de la Nueva Cocina Vasca, el Decálogo de la Nueva Cocina Española o el Decálogo de la Cocina Tecnoemocional,entre otros, además del cumplido homenaje que realiza a las guías gastronómicas, entre ellas la Repsol (antigua Campsa).

-“Perfil del crítico gastronómico”, dedicado a la Ética y Deontología Periodística, abriendo incluso un debate sobre la conveniencia o no de preservar la identidad del crítico. El libro se cierra con el perfil de los principales críticos gastronómicos de España.

¿A quién puede interesar este libro?: al profesional del periodismo gastronómico y al alumno de las facultades de Comunicación; al Estudiante de Hostelería y Turismo, así como al profesional de la cocina y la restauración, pues a todos interesa conocer qué valores va a apreciar el crítico a la hora de enjuiciar sus platos. Por el carácter divulgativo con que está escrito, agradará además a los aficionados a la lectura y la buena mesa en general”. Otro libro para comprar en la Feria del Libro.

Mayo que tiene mucho que ver con el atún ya que en este mes todo gira alrededor de este pez en la provincia de Cádiz : no se escatiman medios para darlo a conocer y ponerlo en valor como demuestra la existencia de una ruta del atún.

La Ruta del Atún de almadraba según los define la wen de turismo de Cádiz "compagina el conocimiento "in situ" de esta pesquería artesanal, a través de visitas a las almadrabas de Barbate y Zahara de los Atunes viendo en directo cómo se hace el "ronqueo del atún", o sea su despiece, con el interés paisajístico de este tramo de costa que va del Cabo de Trafalgar a Punta Camarinal."

La palabra "almadraba" viene del árabe y significa lugar donde se golpea o lucha. Se trata de un arte de pesca que ya utilizaron los fenicios en las costas gaditanas y más tarde fue utilizado por los romanos. Consiste en instalar un laberinto de redes en el paso de los atunes, que normalmente se sitúa cerca de la costa, del Atlántico hacia el Mediterráneo durante los meses de abril a junio. Es una pesca artesanal, nada agresiva, y respetuosa con la especie y el medio ambiente. 

Tradicionalmente había almadrabas en todas las localidades costeras de la provincia pero actualmente se concentran en el litoral de poblaciones como Conil, Barbate, Zahara de los Atunes y Tarifa.

En Conil se encuentra la Chanca, una empresa conservara de atún especialmente, que es conocida por la calidad de sus conservas.

Desde hace años compro atún de esta marca tanto en lomos enteros como en filetes. Su sabor es potente, rico así como la textura del atún que casi se deshace en la boca y no exagero. Me encantan las recetas con atún de las cuales muestro algunos ejemplos.

Sorprendámonos  con lo que sectores como el vinicola pueden hacer por la lectura: "Un libro y un rioja, el placer de la cultura"

La Asociación de Librerías de La Rioja y el Consejo Regulador han organizado la campaña "Un libro y un rioja: el placer de la cultura", iniciativa pionera en España con la que se conmemora el "Día del Libro" en esta región y que nació hace doce años con el objetivo de conjugar dos culturas que forman parte de las raíces del pueblo riojano: la lengua, en tanto que es la tierra originaria del castellano, y el vino, producto por el que se identifica hoy en todo el mundo a la región. Durante la semana del 20 al 25 de abril, los libreros riojanos obsequiarán a los compradores de un libro con un botellín de vino de Rioja de crianza de 185 cl. vestido con una etiqueta conmemorativa en la que figura el lema de la campaña. 

El Consejo Regulador colabora con la Asociación de Librerías de La Rioja en la organización de esta original iniciativa promocional, que cuenta también con el patrocinio de la Agencia de Desarrollo Económico de La Rioja y que sin duda contribuye a resaltar el papel del vino como elemento integrante de la cultura. Toda una lección de como se puede apoyar la cultura desde todos los sectores.

Arte moderno en pasteles, algo que todavía no había visto. La artífice es Caitlin Freeman una pastelera americana que en su libro " Arte Moderno en pasteles", recrea y crea cuadros de arte contemporáneo en sus dulces creaciones. Consciente de las conexiones entre arte y comida, el libro no solo plantea una cuidadosa selección de recetas, sino que expone una especie de galería artística pastelera donde se muestran sus interpretaciones del arte de Mondrian, Matisse o Frida Khalo entre otros. Para ver como realiza sus trabajos, recomiendo este video.

Un singular libro que ya anuncia con su título "La filosofía del vino" cual será el tema a tratar pero no nos engañemos: es un ensayo situado más en el campo de la filosofía que en el terreno de los viñedos.

Su autor, Béla Hamvas (Prešov, 1897 – Budapest, 1968) fue escritor, filósofo y crítico social. Su defensa del arte abstracto frente al realismo le valió la condena del régimen comunista, que lo privó de su trabajo como bibliotecario y de la posibilidad de publicar durante los últimos veinte años de su vida.

La editorial Acantilado hace una estupenda sipnosis del libro: Hamvas escribió La filosofía del vino en el verano de 1945, durante unas vacaciones a orillas del lago Balatón, es decir, pocos meses después de concluir la Segunda Guerra Mundial. Contiene, en un tono ebrio y a la vez elevado, muchas de las consideraciones que distinguen la obra de Hamvas: la presencia de lo divino en el mundo de los sentidos, en la comida, en la bebida, y su crítica al puritanismo y al materialismo que él reúne bajo el concepto de «ateísmo». «La división ternaria está estrechamente vinculada a las tres grandes épocas de la historia universal del vino. La parte metafísica se corresponde naturalmente con la edad antediluviana, cuando la humanidad no conocía aún el vino y se limitaba a soñar con él. Después del diluvio, Noé plantó la primera cepa y así empezó una nueva era en la historia del mundo. La tercera época empieza con la conversión del agua en vino, y en este período vivimos en la actualidad. La historia del mundo culminará cuando el vino brote de fuentes y pozos, cuando caiga de las nubes, cuando lagos y mares se transformen en vino».

Se trata de uno de los grandes ensayistas europeos del siglo XX, un hombre convencido de que «los grandes temas de la existencia humana no cambian», de que «siempre se trata de lo mismo». Después de tantos siglos de historia,  parece que el ser humano no ha cambiado tanto...

No soy una especialista en vino pero sé lo que me gusta...Mi último descubrimiento es un vino de Toro que se llama Flor de Vetus. Lo pedí aconsejada magníficamente en el restaurante La Curiosidad de Mauro Barreiro. Me gusto desde el principio por su aroma, textura y un sabor leve a regaliz que te deja en el retrogusto. Bueno solo decir que lo recomiendo y que quiero catarlo un poco más. Os dejo con la ficha de este vino que explica sus características mucho mejor que yo.

Me encanta esta propuesta del Museo de Ciencias Naturales de Madrid. Una novedad sin duda en el abanico de actividades que ofrecen los museos españoles. Su web explica de maravilla en que consiste:

CÓMETE EL MUSEO es una experiencia para MAYORES DE 18 AÑOS en la que un grupo reducido podrá disfrutar de una visita exclusiva, en un ambiente distendido e informal en horario de tarde/noche.

CÓMETE EL MUSEO aúna ciencia y gastronomía. La visita se centrará en una pieza o espacio del museo, con especial énfasis en su relación con la cultura en general y la gastronomía en particular. La sesión acaba en una degustación científica, relacionada con el tema específico de la visita, que incluirá vino y cerveza producidos al más puro estilo de Pasteur y pinchos tematizados.

Desde que un antepasado se levantó sobre sus dos patas traseras, la alimentación ha sido la clave de la evolución del ser humano. Cuando su cerebro empezó a desarrollarse, el tipo de alimentación permitió aumentar aún más la capacidad craneal. En CÓMETE EL MUSEO comprobaremos que somos humanos por lo que comemos. Y comemos lo que comemos gracias a la ciencia.

Esta parte del recorrido me encanta ya que invita a reflexionar sobre "somos lo que comemos".

Cada sesión incluye una visita guiada por el Museo, con especial atención a las salas y/o piezas protagonistas, realizada por los educadores del propio museo. Irán acompañados por el comunicador científico Óscar Menéndez, que se ocupará de presentar el catering con un sencillo y divertido show, donde se hará alusión en un tono distendido a la relación entre ciencia y gastronomía.

Las sesiones en las que se puede uno apuntar en esta actividad, están señaladas en la web del museo.

El arte de degustar un buen café no parece tarea fácil. Desde hace siglos esta bebida seduce al tiempo que ha creado rituales sociales que dan tanta importancia a la bebida en sí como al rito de ofrecerlo y como no de saborearlo con  propiedad.

En el mundo de los amantes de la cocina, ocupan un lugar especial de adoracion sin limites... lo que se denomina "gadgets" o utensilios de cocina. Cada día salen novedades de recipientes, cazos, tazas, moldes y cuchillos de colores. Precisamente de cuchillos quiero hablar. Siempre he tenido una gran facilidad para cortarme, por eso cuando salieron los cuchillos cerámicos me los compré para evitar una sangría sin fin. Estos cuchillos son útiles pero no cortan con la limpieza y elegancia que proporcionan los de acero bien afiladitos por supuesto.

Cuando era pequeña recuerdo haber oído a los afiladores llamando  desde la calle a las posibles clientas, invitándolas  a que bajaran con sus tijeras y cuchillos de cocina. ¿Quedan todavía afiladores? 

Me han contado que oficio el de afilador nace en Orense. Llegaron a crear un idioma común llamado barallete. Siempre fue un oficio ambulante y al principio se desplazaban empujando una especie de rueda enorme con una correa que se llamaba tarazana, al mismo tiempo que llamaban la atención de los vecinos tocando un silbato cuyo sonido en todos los pueblos de España se asociaba con este oficio.

Además de afilar cuchillos y tijeras también arreglaban paraguas y colocaban parches o los fondos de cacerolas y ollas. Más adelante cambiarían la tarazana por una bicicleta y poco después por la motocicleta.  Con la modernización de los hogares y los nuevos materiales empleados en cocina, han ido desapareciendo los afiladores, parece que  hoy ya no queda nada que afilar. Una pena que se hayan perdido algunos oficios que por desgracia no podrán recuperarse ya que nadie los necesita.

PARABERE Forum no es solo un congreso para que las mujeres encuentren un lugar de encuentro y discusión gastronómica, Parabere es una plataforma internacional independiente sin ánimo de lucro que ofrece una tribuna a las mujeres sobre las principales cuestiones ligadas a la gastronomía.

El compromiso de PARABERE Forum es mejorar el mundo gastronómico, de la alimentación, de la nutrición y de la agricultura, mediante la participación de líderes empresariales, políticos, académicos y de la sociedad civil. Ofrece discusiones prácticas sobre cómo superar las barreras y crear nuevos horizontes y oportunidades, así como un debate amplio, rico y sorprendente sobre temas fundamentales. A principios de marzo se ha celebrado en Bilbao este forum donde el debate se ha centrado en el papel de la mujer en todas las fases del proceso alimentario y gastronómico, desde las agriculturas y vendedoras de alimentos a las grandes cocineras y los restaurantes.. Entre las participantes se encontraban la danesa Kamilla Seidler, chef del restaurante Gustu, primer proyecto de la Fundación Melting Pot en Bolivia, cuyo objetivo es formar a jóvenes para que puedan emprender su propio negocio

Otra de las participantes en el foro ha sido la chef Leonor Espinosa, una de las cocineras más reconocidas de Colombia con su restaurante “Leo cocina y cava” y quien, a través de su fundación Funleo, ayuda a mujeres de comunidades negras, indígenas y campesinas a desarrollar y comercializar los productos locales. El objetivo de la Fundación Funleo es preservar las tradiciones alimentarias de Colombia, además de desarrollar las prácticas sostenibles y la producción local.

Un completo congreso donde las mujeres demuestran que la gastronomía es un motor de cambio y progreso en todas la culturas. Para mas información recomiendo leer este interesante articulo de Gastronomy.

 

Hace meses comentaba que la casa de modas Chanel había recreado un supermercado como escenario y pasarela para mostrar sus colecciones de pre temporada de alta costura. En los desfiles que estas semanas se están viendo en Paris, el Kaiser de la casa Chanel, Karl Lagerfied, ha recurrido una vez más el mundo de la gastronomía como escenario para exhibir moda, estética y filosofía de la casa. No ha optado por montar una verdulería o carnicería....nos espera algo muy sofisticado: una auténtica Brasserie francesa.

Al fondo se han situado los asistentes al pase que asisten mudos pero atentos a lo que pasa. En el escenario  encontramos  una  brasserie muy chic donde los camareros esperan que las modelos pidan y consuman. Ellas pasean, se exhiben,  almuerzan en la brasserie, charlan y se van....

Me gusta la sidra como bebida que puede acompañar cualquier comida. Me fascina su sabor a manzana, sus burbujas y el aroma que desprende cuando se sirve. También me sorprenden la cantidad de recetas que hay para incorporar esta bebida como elemento esencial de un plato, recuerdo por ejemplo los escalopines a la sidra. En esta ocasión no quiero hablar de recetas sino del Museo de la Sidra que puede visitarse en Asturias, concretamente en Villa de Nava. Un museo que no se presenta como un museo tradicional, este exige que el visitante participe activamente

Así, mediante un sistema expositivo envolvente se pretende transmitir toda la información posible con respecto a la producción, consumo e historia de la sidra. Se recorre el museo a la vez que se avanza paralelamente en el ciclo de la sidra. El museo recrea un lagar con sus utensilios, herramientas, peculiaridades y máquinas utilizadas para la elaboración de esta especial bebida.

Me gusta recomendar visitar estos museos porque nos recuerdan como se ha trabajado en el pasado un producto de calidad que hoy esta al alcance de todos.

Este mes lo empezamos de manera muy dulce... Una de las pastelerías que más me gustan de Madrid es Mamá Framboise sin duda. Como todos los negocios de restauración, tiene una filosofía que da sentido a los productos que nacen de su obrador. Ellos mismo nos explican su vision:

"Mamá Framboise nace de la búsqueda de la recuperación del romanticismo gastronómico de la pastelería. Los recuerdos de infancia, de las grandes celebraciones, de las épocas navideñas o de una fiesta siempre son hechos en los que un dulce forma parte y queda grabado en nuestros recuerdos para siempre.

Basada e inspirada en el libro de Joanne Harris “Cinco Cuartos de Naranja”, en él, su protagonista, Framboise, evoca sus recuerdos de infancia siempre ligados a los dulces y las viandas que junto a ella preparaba su madre. A través de sus sabores sencillos, de la artesanía, de los ingredientes naturales de alta calidad, del entorno, la decoración y el cuidado por nuestro trabajo Mamá Framboise evoca la tranquilidad, la desconexión, la entrada en un universo dulce que nos aleja por un momento de la rutina y nos hace zambullirnos en un placer inigualable para todos nuestros sentidos."

Si el vino es bueno para la salud, por extensión lo es para la piel. Las Bodegas o empresas bodegueras han extendido la comercialización del vino al campo de la cosmética y en nuestro país el grupo Matarromera (ESDOR) muy conocido por sus vinos se lanza al campo de la belleza. 

En sus bodegas proponen saborear cada tipo de vino Matarromeras a la vez que descubres la línea cosmética de ESDOR.  Dedicado especialmente a las mujeres e incluso como plan perfecto para despedidas de soltera, se intenta acercar la cultura del vino a aquellas que piensan que sólo es una bebida para disfrutar en una gran comida.

En sus bodegas puedes comprar vinos y cremas, sin duda un interesante maridaje.

Con el boom gastronómico, no creo que haya nadie que no supiera dar al menos un  nombre de un prestigioso chef nacional o internacional. Ello se  debe a que se les trata como verdaderos artistas a los que se les ha dado su espacio e importancia en el mundo cultural y social.

Pero no siempre fue así. Lo mismo que los artistas que al principio eran anónimos y no firmaban sus obras, los grandes chefs reales tampoco gozaron de trascendencia durante siglos. Habrá que esperar a la Francia del rey Sol cuando empiece a crearse el concepto de "cocina francesa, "buen comer" y "chefs reales".

Curiosamente no hay apenas exposiciones que hablen de estos temas que creo que tienen una gran trascendencia dado el mundo en el que nos movemos gastronómicamente hablando.

Afortunadamente el mercado de San Antón  de Madrid organiza una breve exposición en el que muestras chefs del pasado que tuvieron fama y notoriedad.

Os contaré más detalles en cuanto la visite.

El Museo del Chocolate de Barcelona es un equipamiento dinámico impulsado por el Gremio Provincial de Pastelería de Barcelona, ubicado en el antiguo convento de Sant Agustí, que presenta un recorrido por los orígenes del chocolate, su llegada a Europa y su difusión como un elemento situado entre el mito y la realidad, entre las propiedades medicinales y el valor nutritivo, que relacionan tradición con futuro y que forman parte de nuestro imaginario colectivo.

Por ejemplo en el siglo XVIII el ejército borbónico era un fanático consumidor de este producto, y según las ordenanzas, el chocolate estaba presente en los menús de las academias militares del siglo XVIII: «Para desayuno de cada cadete y oficial de compañía se dará onza y media de chocolate con un cuarterón de pan...», y cuando la tropa estaba de guarnición en los cuarteles también se tomaba usualmente chocolate. El cuerpo de alabarderos, la guardia personal del monarca, era llamado, con envidia, «los chocolateros», pues al ser un cuerpo mimado y de élite, tomaba mucho chocolate.

Este museo no solo cuenta o relata sino que educa al visitante al proponer una variada gama de servicios educativos que abarcan talleres y catas, maridajes de vino y cavas con chocolate etc todos ellos destinados a profundizar en el chocolate y sus bendiciones. En mi próxima visita a Barcelona pienso catar este museo.

Este mes de Febrero se celebra en Córdoba el primer congreso dedicado en exclusiva a la mujer gastronomica que reunirá a las mujeres más relevantes dentro del mundo gastronómico como investigadoras, chefs, enólogas, sumilleres y empresarias.

El objetivo de este congreso es conocer el trabajo que está desarrollando la mujer dentro de la gastronomía, desde el origen hasta la comunicación de manos de las profesionales más relevantes en cada uno de los ámbitos que lo conforman.

De ahí que la estructura del congreso siga el proceso del "fenómeno" gastronómico:

la materia prima, cómo se introduce esa materia prima en los canales de distribución, cómo llega a la cocina y la transforman las chefs o cómo se presenta ante el cliente.

El ámbito gastronómico esta lleno de buenas profesionales que despuntan pero que a veces no son tan conocidas como los hombres. Por ello en Córdoba se organiza este evento en el que ellas aparecen con voz propia para mostrar como desde periodistas especializadas, catadoras, enólogas, chefs y empresarias están  presentes en la gastronomía nacional pisando fuerte. Gracias a esta iniciativa pondremos cara y nombre a muchas de ellas.