Un postre que probé hace años en una boda y que todavia hoy me sigue fascinando por lo sencillo y delicado que resulta. Freimos en poco aceite de girasol como cinco o seis hojas de pasta filo cortadas en circulo. Después dejamos secar con papel secante y montamos la milhojas, alternando cada capa con crema y nata si queremos o solo con nata. En la que muestro he alternado crema y nata. Servimos espolvoreado de azúcar glass. Aconsejo montar antes de servir para que no se humedezca el hojaldre. Este postre tiene el éxito asegurado.
Estos dÃas no hago más que leer recetas para preparar en este dÃa tan comercial?. Bueno ya todas las celebraciones son comerciales....Dejando esta reflexión aparte, he optado por hacer un postre sencillo, rápido y con manzana, una de mis frutas preferidas.
Solo se necesita una hoja de hojaldre y una manzana de la variedad que más guste, yo he escogido una manzana roja.
Os explico la preparación: cortamos en laminas muy finas que podemos en un recipiente con agua y limón. Introducimos al horno tres minutos, sacamos y escurrimos. Después extendemos la lamina de hojaldre y cortamos tres o cuatro bandas de hojaldre, dependiendo de si hemos cortado una ó mas manzanas.
Sobre la masa cortada en tiras, ponemos algún tipo de mermelada que nos guste, la de melocotón resulta bien, espolvoreamos canela, ponemos las laminas de manzana, doblamos y envolvemos haciendo un pollito. Colocamos en un molde tipo cupcake y al horno como quince o veinte minutos.
Sacamos, dejamos que se temple y servimos sola, o acompañada de helado. Su aspecto no puede ser mas bonito y sugerente.
Esta receta la vengo realizando hace muchos años y me sigue gustando mucho. Podéis realizarla con la mitad de los ingredientes y queda una tarta de tamaño pequeño pero muy sabroso tambien.
Tarta de Almendra
Ingredientes:
250 gramos de mantequilla
Ocho huevos
500 gramos de almendra molida
500 gramos de azúcar blanca
300 gramos de harina de reposterÃa
¼ litro de agua
Ralladura de limón
Elaboración:
Batir los huevos junto con la harina, ir añadiendo progresivamente el azúcar, la mantequilla en pomada y el agua, añadir por último la ralladura de limón.
Cuando esta mezcla adquiera una apariencia cremosa, añadir la almendra en polvo, mezclar bien. Untar un molde de horno para tartas con mantequilla y harina. Verter la mezcla en el molde e introducir en el horno previamente calentado a temperatura media. Al cabo de quince minutos, introducir un tenedor para ver si está hecho. Cuando salga limpio, podemos apagar el horno. Dejar enfriar y servir con azúcar glass espolvoreado por encima. En este caso he usado la plantilla de un árbol de navidad para darle un aire más festivo. Recomendación: comerla al dÃa siguiente que está más sabrosa.
Esta tarta la he preparado siguiendo la receta de Amanda Laporte, una de las cocineras de canal cocina. Me ha gustado muchÃsimo pues la combinación de almendra y manzana queda excepcional. Os pongo su receta que recomiendo hacer sin duda.
Ingredientes
½ kg de manzana rallada100 g de almendra molida
150 g de mantequilla
150 g de azúcar
50 g de harina
2 Huevos grands
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharada de canela
1 cucharada de azúcar glas
Elaboración:
En un bol, mezclamos la mitad del azúcar con la mantequilla y los huevos. Añadimos la almendra molida, la harina y la levadura y seguimos removiendo hasta que quede una masa homogénea.Por otro lado, pelamos las manzanas, cortamos en cuartos, eliminamos su corazón y las rallamos.
Cubrimos con un disco de papel de horno la base de un molde de tarta redondo desmontable.
Vertemos la mitad de la masa preparada en el molde y la extendemos bien con la ayuda de una espátula. Añadimos la manzana rallada y espolvoreamos azúcar y canela. Cubrimos el molde con la masa restante, la extendemos de nuevo, tapando la manzana.
Dejamos cocer en el horno a 180ºC durante 30 minutos.
Por último, una vez horneada la masa, retiramos del horno y dejamos enfriar. Guardamos en la neveradurante un par de horas y después sacamos del molde. Espolvoreamos azúcar glas y servimos.
Soy una amante del bróculi cocinado, hervido o casi crudo, bueno "al dente". Aunque existen muchas maneras de combinarlo, os propongo una manera bastante sencilla que después queda muy bien para la presentación en la mesa.
Ingredientes:
Un manojo de bróculi
Cebolleta picada
Morcilla de cebolla o la que más os guste
Mayonesa
Aceite, sal
Primero hervir el bróculi y dejarlo "al dente". Si lo coceis demasiado, pierde parte de su sabor. Escurrir y cortar en trocitos mas pequeños. Mezclarlo con la cebolleta picada, aderezar con aceite y sal. Añadirle la morcilla que hayáis elegido ya cocinada de la manera que la preparéis habitualmente. En este caso yo la cocà un poco. Mezclar y para ligar un poco añadirle una cuchara o dos de mayonesa light. Colocar en un aro de empatar y servir. Esta muy sabroso de sabor y el sabor del broculi se anima con el aroma de la morcilla. Otra variante que uso a veces, es poner dos cucharadas de bechamel en vez de mayonesa, y lo gratino un minuto o dos. Espero que os guste.
El Ajo Negro va camino de convertirse en el ingrediente estrella para aromatizar platos. Hace tiempo comenté como se estaba popularizando su uso aunque era algo difÃcil encontrarlo. Ahora mismo, el supermercado del Corte Inglés y LIDL lo venden habitualmente. Tenemos una empresa en España que lo comercializa y recomienda mantenerlo dentro de la caja en lugar fresco y seco.Sus PROPIEDADES son las siguientes: De sabor único y diferente, con textura suave y firme. Olor agradable, gusto dulce con tenue toque a bálsamo y regaliz.No pica ni provoca mal aliento. Pero ¿qué es un Ajo Negro?. El ajo negro es un ajo madurado que ha sido sometido a un proceso de fermentación controlado sin adición de conservantes ni aditivos quÃmicos. Este proceso 100% natural incrementa notablemente las propiedades antioxidantes del ajo fresco. Excelentes cualidades diuréticas, depurativas, antisépticas y antibacterianas. Contiene 18 de los 20 aminoácidos existentes, 8 de ellos esenciales para el organismo. Contiene 10 veces más aminoácidos que un ajo en su estado fresco Es aconsejable el consumo de 1 a 3 dientes diarios, por sus múltiples efectos beneficiosos.Bueno yo uso solo un diente para preparar la salsa que os muestro, una especie de muselina de mayonesa con ajo negro machacado que es perfecto para acompañar un pescado blanco como la lubina. Os recomiendo que lo probéis.
Esta tarta de calabaza es muy cremosa. Son muchas las recetas de tarta de calabaza que se pueden encontrar en esta época del año. Esta tarta en concreto, es una mezcla de dos recetas de la chef americana Paula Deen. Por una parte se elabora la masa, y por otra el relleno. Detalles los ingredientes de cada una:
Ingredientes de la masa:
Harina 300 gramos
Azúcar 50 gramos
Dos cucharadas de agua helada
Aceite vegetal 2 cucharadas
Mantequilla 100 gramos
Huevo 2 cucharadas
Ingredientes del relleno:
350 gramos calabaza
Una tarrina queso Filadelfia
Azúcar 100 gramos
Una pizca de sal
2 huevos batidos
50 gramos mantequilla derretida
Nata liquida 30ml
Extracto de vainilla, una cucharadita
Jengibre en polvo, media cucharadita
Canela en polvo, una cucharadita
Ponemos los ingredientes de la masa de la tarta en un robot y mezclamos hasta que ligue la masa. Formamos una bola y dejamos reposar en el frigorÃfico al menos una hora.
Para este milhojas, solo necesitamos una placa de hojaldre, que pondremos al horno partida en dos mitades, cubierta de azúcar (para que caramelice) con una placa de horno encima, cubierta de papel de horno para que no levante. Dejarla entre quince y veinte minutos hasta que se dore. Una vez dorada, sacar del horno y dejamos enfriar. Nos ponemos a continuación a preparar nuestra Chiboust que es una mezcla de crema pastelera con merengue. La crema la vamos a hacer en microondas. Las proporciones que he puesto las podéis dividir y asà queda la ración justa para este milhojas. Os comento que esta proporción es del pastelero David Pallás.
Para la crema inglesa:
375 g de leche entera
45 g de azúcar
75 g de yema de huevo (5-6 huevos)
40 g de maicena
1 pizca de vainilla natural
6 hojas de gelatina neutra
Ponemos las yemas de huevo junto con la leche y removemos con unas varillas. En otro bol mezclamos la maicena y el azúcar para romper el grumo de la maicena. A continuación, incorporamos la mezcla de maicena y azúcar a los huevos con la leche. Mezclamos e introducimos al microondas 2 minutos para ir comprobando la crema.La retiramos del microondas y le incorporamos la vainilla.Volvemos a introducir al microondas hasta que esté hecha la crema, un poco espesita.
Seguidamente, ponemos en remojo las hojas de gelatina en agua frÃa.
Una vez hidratadas las escurrimos y las mezclamos con la crema inglesa caliente que tenemos reservada. Dejamos enfriar y después la metemos en una manga pastelera con la cual rellenaremos la milhoja. El resultado es exquisito. El hojaldre queda crujiente y la crema suave y aromática. La ventaja de esta tarta, es que la crema al llevar gelatina, no pierde consistencia y aguanta más tiempo en el frigorÃfico.
La cocina "de aprovechamiento" se define como aquella cocina que no tira sino que aprovecha al máximo los restos de otras comidas y los recursos de la despensa.
De esta cocina sabÃan mucho nuestras abuelas y madres que contaban con menos recursos que hoy en dÃa. Actualmente, cualquiera que guste de cocinar, practica este " aprovechamiento" sea consciente de ello ó no y lo haga con mayor o menor grado de creatividad.
Hoy traigo dos propuestas que a mi me gustan bastante. De Italia vienen los " arancini di riso", una especie de croqueta o albondiga realizada con los restos del arroz o rissoto. Todos sabemos lo compacto que se pone el arroz después de meterlo en el frigorifico( sobras). Esta receta propone hacer unas bolas de arroz, pasándolas por huevo, pan rallado y queso rallado (Parmesano) para freÃrlas después. Quedan ricas la verdad.
La segunda propuesta es mas sencilla todavÃa. Aprovechamos las lentejas que quedan, pero no añadiendo más caldo, sino espesando. Para ello, las ponemos al fuego y le añadimos una cucharada y media de copos de avena, dejamos que se ablande. Retiramos del fuego y trituramos muy bien. Debe quedar una textura tipo paté después de que enfrÃe. Me encanta tomarte una lentejas con todo su sabor como aperitivo. ¿Os atrevéis a probar?
Apta para carnes y pasta, esta salsa de cacahuetes resulta muy original y sabrosa.
Ingredientes.
Una bolsita de cacahuetes caramelizados
Una bolsita de cacahuetes caramelizados
Una cebolla pequeña
Soja
Jengibre en polvo
Comino
Sal
Pimienta
Miel
Bechamel
Preparación:
Triturar los cacahuetes y reservar. Rehogar la cebolla y a continuación añadir la harina de cacahuete (cacahuetes triturados), añadir una cucharada de aceite de soja y medio vaso de agua, remover y añadir 100 ml de bechamel, remover al fuego, rectificar de sal, pimienta, ponerle un chorreon de limón. Mover y a continuación espolvorear comino, jengibre, y una cucharada de miel, dejar que se acabe de hacer a fuego lento y remover de ver en cuando. La textura debe quedar cremosa pero si queremos que quede más liquida solo tenemos que aligerarla con agua. En esta receta, la servà con unos solomillos de cerdo.
Triturar los cacahuetes y reservar. Rehogar la cebolla y a continuación añadir la harina de cacahuete (cacahuetes triturados), añadir una cucharada de aceite de soja y medio vaso de agua, remover y añadir 100 ml de bechamel, remover al fuego, rectificar de sal, pimienta, ponerle un chorreon de limón. Mover y a continuación espolvorear comino, jengibre, y una cucharada de miel, dejar que se acabe de hacer a fuego lento y remover de ver en cuando. La textura debe quedar cremosa pero si queremos que quede más liquida solo tenemos que aligerarla con agua. En esta receta, la servà con unos solomillos de cerdo.
El ajo blanco es una sopa frÃa que no le gusta a todo el mundo quizás por el sabor mezcla de ajo y almendra. Como variante de este tradicional plato, he probado el ajoblanco de mango que ha resultado ser todo un acierto.
Para seis personas, trituramos en un vaso de batidora, un mango pequeño, un diente de ajo, 100 gramos de almendra molida, 150 gramos de miga del dÃa anterior, chorreón de agua, vinagre, jerez, sal y pimienta. Trituramos bien hasta que emulsione. Rectificamos. Enfriar y servir. Más sencillo imposible. Mis invitados repitieron...
El solomillo de cerdo es una de las carnes que más invitan a crear nuevas formas de cocinar, tanto por las salsas que pueden acompañarle como por las marinadas que se pueden crear.
Este solomillo de cerdo, esta cubierto con una capa de mostaza, y sellado al grill después. Lo dejamos reposar unos minutos mientras trituramos anacardos. Cubrimos después con la harina de anacardos e introducimos en el horno máximo veinte minutos a horno moderado. Sacamos, cortamos y acompañamos de patatas y una salsa de mostaza. El crujiente del anacardo acompaña muy bien a este solomillo nada complicado.