Otoño y comprar calabazas, (no que te las den) es todo uno. El Real JardÃn Botánico, en Madrid, prepara una muestra de calabazas para los que se acerquen a sus jardines. Serán recibidos a la entrada por una curiosa y singular muestra de distintas variedades de calabaza (géneros Cucurbita y Lagenaria) que se cultivan en el huerto del JardÃn y que, con una finalidad didáctica, persigue dar a conocer algunas de la infinidad de variedades que tienen estos géneros. Se enseñan desde la conocida como turbante turco hasta la del peregrino pasando por la de cabello de ángel, la bip max o, la que en los próximos dÃas adquirirá cierto protagonismo, la calabaza de Halloween, hasta otras nuevas como la ‘maza de Hércules’ o la de ‘Peter Pan’, tal y como apunta Eustaquio Bote, jardinero del Real JardÃn Botánico y responsable de la selección de variedades que se muestran.
Según su uso, se clasifican en comestibles (para humanos y ganado) y ornamentales. Las plantas cuyo fruto es comestible son anuales, aparradas y con raÃces aéreas que nacen de los nudos del tallo. Normalmente se emplean en cremas, guisos, potajes o guarnición. La variedad, de color blanco con dibujos verdes y forma esférica más o menos alargada, se la conoce como “Confitera de Cidra”. Y con su pulpa se prepara el famoso elemento culinario cabello de ángel.
Algunas especies tienen flores comestibles, de color amarillo, con los pétalos soldados en forma de campana. Además de su uso ornamental, también son comestibles, rebozadas o en ensalada y empiezan a tomar protagonismo en la cocina creativa.
En esta epoca del año, comienzan a aparecer muchas recetas de tartas de calabaza, sin duda influencia anglosajona. Yo ya estoy pensando en mi aportación de este año. Os mantendré informados.
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