El Ajo Negro va camino de convertirse en el ingrediente estrella para aromatizar platos. Hace tiempo comenté como se estaba popularizando su uso aunque era algo difÃcil encontrarlo. Ahora mismo, el supermercado del Corte Inglés y LIDL lo venden habitualmente. Tenemos una empresa en España que lo comercializa y recomienda mantenerlo dentro de la caja en lugar fresco y seco.Sus PROPIEDADES son las siguientes: De sabor único y diferente, con textura suave y firme. Olor agradable, gusto dulce con tenue toque a bálsamo y regaliz.No pica ni provoca mal aliento. Pero ¿qué es un Ajo Negro?. El ajo negro es un ajo madurado que ha sido sometido a un proceso de fermentación controlado sin adición de conservantes ni aditivos quÃmicos. Este proceso 100% natural incrementa notablemente las propiedades antioxidantes del ajo fresco. Excelentes cualidades diuréticas, depurativas, antisépticas y antibacterianas. Contiene 18 de los 20 aminoácidos existentes, 8 de ellos esenciales para el organismo. Contiene 10 veces más aminoácidos que un ajo en su estado fresco Es aconsejable el consumo de 1 a 3 dientes diarios, por sus múltiples efectos beneficiosos.Bueno yo uso solo un diente para preparar la salsa que os muestro, una especie de muselina de mayonesa con ajo negro machacado que es perfecto para acompañar un pescado blanco como la lubina. Os recomiendo que lo probéis.
Esta tarta de calabaza es muy cremosa. Son muchas las recetas de tarta de calabaza que se pueden encontrar en esta época del año. Esta tarta en concreto, es una mezcla de dos recetas de la chef americana Paula Deen. Por una parte se elabora la masa, y por otra el relleno. Detalles los ingredientes de cada una:
Ingredientes de la masa:
Harina 300 gramos
Azúcar 50 gramos
Dos cucharadas de agua helada
Aceite vegetal 2 cucharadas
Mantequilla 100 gramos
Huevo 2 cucharadas
Ingredientes del relleno:
350 gramos calabaza
Una tarrina queso Filadelfia
Azúcar 100 gramos
Una pizca de sal
2 huevos batidos
50 gramos mantequilla derretida
Nata liquida 30ml
Extracto de vainilla, una cucharadita
Jengibre en polvo, media cucharadita
Canela en polvo, una cucharadita
Ponemos los ingredientes de la masa de la tarta en un robot y mezclamos hasta que ligue la masa. Formamos una bola y dejamos reposar en el frigorÃfico al menos una hora.
Para este milhojas, solo necesitamos una placa de hojaldre, que pondremos al horno partida en dos mitades, cubierta de azúcar (para que caramelice) con una placa de horno encima, cubierta de papel de horno para que no levante. Dejarla entre quince y veinte minutos hasta que se dore. Una vez dorada, sacar del horno y dejamos enfriar. Nos ponemos a continuación a preparar nuestra Chiboust que es una mezcla de crema pastelera con merengue. La crema la vamos a hacer en microondas. Las proporciones que he puesto las podéis dividir y asà queda la ración justa para este milhojas. Os comento que esta proporción es del pastelero David Pallás.
Para la crema inglesa:
375 g de leche entera
45 g de azúcar
75 g de yema de huevo (5-6 huevos)
40 g de maicena
1 pizca de vainilla natural
6 hojas de gelatina neutra
Ponemos las yemas de huevo junto con la leche y removemos con unas varillas. En otro bol mezclamos la maicena y el azúcar para romper el grumo de la maicena. A continuación, incorporamos la mezcla de maicena y azúcar a los huevos con la leche. Mezclamos e introducimos al microondas 2 minutos para ir comprobando la crema.La retiramos del microondas y le incorporamos la vainilla.Volvemos a introducir al microondas hasta que esté hecha la crema, un poco espesita.
Seguidamente, ponemos en remojo las hojas de gelatina en agua frÃa.
Una vez hidratadas las escurrimos y las mezclamos con la crema inglesa caliente que tenemos reservada. Dejamos enfriar y después la metemos en una manga pastelera con la cual rellenaremos la milhoja. El resultado es exquisito. El hojaldre queda crujiente y la crema suave y aromática. La ventaja de esta tarta, es que la crema al llevar gelatina, no pierde consistencia y aguanta más tiempo en el frigorÃfico.
La cocina "de aprovechamiento" se define como aquella cocina que no tira sino que aprovecha al máximo los restos de otras comidas y los recursos de la despensa.
De esta cocina sabÃan mucho nuestras abuelas y madres que contaban con menos recursos que hoy en dÃa. Actualmente, cualquiera que guste de cocinar, practica este " aprovechamiento" sea consciente de ello ó no y lo haga con mayor o menor grado de creatividad.
Hoy traigo dos propuestas que a mi me gustan bastante. De Italia vienen los " arancini di riso", una especie de croqueta o albondiga realizada con los restos del arroz o rissoto. Todos sabemos lo compacto que se pone el arroz después de meterlo en el frigorifico( sobras). Esta receta propone hacer unas bolas de arroz, pasándolas por huevo, pan rallado y queso rallado (Parmesano) para freÃrlas después. Quedan ricas la verdad.
La segunda propuesta es mas sencilla todavÃa. Aprovechamos las lentejas que quedan, pero no añadiendo más caldo, sino espesando. Para ello, las ponemos al fuego y le añadimos una cucharada y media de copos de avena, dejamos que se ablande. Retiramos del fuego y trituramos muy bien. Debe quedar una textura tipo paté después de que enfrÃe. Me encanta tomarte una lentejas con todo su sabor como aperitivo. ¿Os atrevéis a probar?
Apta para carnes y pasta, esta salsa de cacahuetes resulta muy original y sabrosa.
Ingredientes.
Una bolsita de cacahuetes caramelizados
Una bolsita de cacahuetes caramelizados
Una cebolla pequeña
Soja
Jengibre en polvo
Comino
Sal
Pimienta
Miel
Bechamel
Preparación:
Triturar los cacahuetes y reservar. Rehogar la cebolla y a continuación añadir la harina de cacahuete (cacahuetes triturados), añadir una cucharada de aceite de soja y medio vaso de agua, remover y añadir 100 ml de bechamel, remover al fuego, rectificar de sal, pimienta, ponerle un chorreon de limón. Mover y a continuación espolvorear comino, jengibre, y una cucharada de miel, dejar que se acabe de hacer a fuego lento y remover de ver en cuando. La textura debe quedar cremosa pero si queremos que quede más liquida solo tenemos que aligerarla con agua. En esta receta, la servà con unos solomillos de cerdo.
Triturar los cacahuetes y reservar. Rehogar la cebolla y a continuación añadir la harina de cacahuete (cacahuetes triturados), añadir una cucharada de aceite de soja y medio vaso de agua, remover y añadir 100 ml de bechamel, remover al fuego, rectificar de sal, pimienta, ponerle un chorreon de limón. Mover y a continuación espolvorear comino, jengibre, y una cucharada de miel, dejar que se acabe de hacer a fuego lento y remover de ver en cuando. La textura debe quedar cremosa pero si queremos que quede más liquida solo tenemos que aligerarla con agua. En esta receta, la servà con unos solomillos de cerdo.
El ajo blanco es una sopa frÃa que no le gusta a todo el mundo quizás por el sabor mezcla de ajo y almendra. Como variante de este tradicional plato, he probado el ajoblanco de mango que ha resultado ser todo un acierto.
Para seis personas, trituramos en un vaso de batidora, un mango pequeño, un diente de ajo, 100 gramos de almendra molida, 150 gramos de miga del dÃa anterior, chorreón de agua, vinagre, jerez, sal y pimienta. Trituramos bien hasta que emulsione. Rectificamos. Enfriar y servir. Más sencillo imposible. Mis invitados repitieron...
El solomillo de cerdo es una de las carnes que más invitan a crear nuevas formas de cocinar, tanto por las salsas que pueden acompañarle como por las marinadas que se pueden crear.
Este solomillo de cerdo, esta cubierto con una capa de mostaza, y sellado al grill después. Lo dejamos reposar unos minutos mientras trituramos anacardos. Cubrimos después con la harina de anacardos e introducimos en el horno máximo veinte minutos a horno moderado. Sacamos, cortamos y acompañamos de patatas y una salsa de mostaza. El crujiente del anacardo acompaña muy bien a este solomillo nada complicado.
Fresco y no muy dulce, ideal para el verano. Hacer helado en casa es una asignatura pendiente para muchos...Os dejo con la receta de cocinas del mundo, que ofrece una versión de este helado que me gusta bastante.
Ingredientes
- 200 ml de leche
- 2 yemas de huevo
- 2 cucharadas de azúcar fino
- 2 cucharadas de maccha aisu (té verde en polvo)
- 100 ml de agua caliente
- 200 ml de nata lÃquida espesa, ligeramente montada
Preparación
1- Vierta la leche en un cazo y caliéntela hasta el punto de ebullición. Mientras tanto, bata las yemas de huevo con el azúcar en un cuenco refractario.
2- Vierta la leche sobre la mezcla de huevo, removiendo constantemente, vuelva a poner la mezcla en cazo y remueva bien.
3- Cueza la crema a fuego lento, sin dejar de remover, 3 minutos o hasta que esté lo suficientemente espesa para recubrir el dorso de una cuchara. RetÃrela del fuego y déjela enfriar.
4- En un bol, disuelva el té en el agua caliente, viértalo sobre la crema enfriada y remueva bien. Incorpore la nata montada.
5- Pase la mezcla a una heladora y congélela según las instrucciones del fabricante, o bien póngala en una recipiente para el congelador y congélela 2 horas. Pásela a un cuenco y bátala con un tenedor para romper los cristales de hielo, vuelva a meterla en el congelador y déjela 2 horas más. Bátala de nuevo, póngala en el congelador y déjela toda la noche o hasta que se haya solidificado.
Yo os dejo con una foto del helado que he probado en el restaurante el Bund de Madrid, que me ha gustado y refrescado bastante.
La clave de este rico risotto esta en hacerlo con paciencia y añadirle una crema de alcachofas al final cuando casi esta hecho. Para hacer el risotto, os recomiendo hacerlo con arroz arborio y caldo vegetal.
Una tarta refrescante, rápida y que sabe a limón: la solución ideal para tener algo aparente y rico como postre en primavera y verano.
Sus ingredientes son los siguientes:
1 paquete de galletas
100 gr de mantequilla derretida
2 sobres de gelatina de limón
500 ml de nata para montar ( crema de leche, media crema)
250 gr de queso crema tipo queso Philadelphia o similar de marca blanca
100 gr de azúcar
200 ml de agua
150 ml de leche entera
Base de galletas |
Gelatina de limon |
Picamos las galletas con el robot de cocina hasta hacerlas casi polvo. Mezclaremos las galletas con la mantequilla derretida hasta formar una masa para la base de la tarta. Colocaremos la masa sobre la base del molde Dejamos reposar la masa ya colocada en el molde en el frigorÃfico hasta más tarde.
En un bol mezclaremos la nata con la crema de queso, la leche y el azúcar, batimos bien todos los ingredientes hasta que estén bien mezclados.
Calentar los 200 ml de gua para disolver la gelatina de limón, dejaremos enfriar un poco y añadiremos a la mezcla anterior, remover o batir bien la mezcla para que quede una mezcla homogénea-. Echaremos esta mezcla encima de la base de galleta que tenÃamos reservada en el frigorÃfico. Dejamos enfriar unas 3 horas mÃnimo hasta que se cuaje y este solida. Cuidado con las burbujas de aire al mezclar los ingredientes, como veis a esta le quedaron algunos.
De la familia del salmorejo, procede esta variedad que es la " porra antequerana", rica y algo mas pesada.
Ingredientes para 4 personas
- 1 Kg de tomates maduros, 500 gr de pan duro, 1 diente de ajo, 2 huevos cocidos, 100 gr de jamón en tacos, 50 ml de aceite de oliva virgen extra y sal.
Elaboración:
Trocemos los tomates y los trituramos bien junto con el diente de ajo.
Añadimos después el pan en trozos y lo trituramos bien hasta que quede bien y bastante espeso. Añadimos el aceite y trituramos un poco más antes de pasarlo por el chino.
Sazona, mezcla y deja enfriar.
La gracia de esta receta reside en la salsa de pera que es ideal para acompañar pasta rellena de nueces, gorgonzola, pistacho. Yo la uso mucho para darle un poco de gracia a este tipo de pasta y no abusar del queso ni de la nata. Es una salsa ligera y sabrosa que le da un toque distinto a la pasta.
Ingredientes:
Dos peras conferencias.
Como dos vasos de agua de caldo de pollo
Sal, pimienta.
Nueces picadas.
Rehogamos la pera en trozos y después le añadimos el caldo |
La pera se va disolviendo en el caldo, y podemos triturarla tambien para que quede más uniforme, dejamos que se haga a fuego lento unos diez minutos. |
Podemos dejar la salsa un poco espesa, y añadirle nueces picadas por encima |