Recetas Con Algo De Cuento

Uno de sus estudios versa sobre el menú que Jesús y sus apóstoles degustaron en LA ÚLTIMA CENA, la llamada Pascua judía. Según sus averiguaciones, en la cena se sirvió “Pan ácimo” -sin levadura-; “Ensalada de hierbas amargas” -que simboliza la vida, sumergida en lágrimas, que llevaron los judíos en Egipto-, “Trucha u otro pescado de agua dulce”; “Cordero relleno y asado” -plato fundamental y símbolo de la Pascua-, y “Jaroset”, una compota de higos que representa el barro que los judíos usaban para construir ladrillos en la tierra de Egipto y que está elaborada con manzanas secas, pasas, palos de canela, orejones, nueces, jengibre, miel y vino dulce. Además, es posible que se degustaran “Codornices rellenas”, un plato muy popular durante el reinado de Herodes. Con esta información histórica se propuso a Freixa y Paco Roncero el reto de reinterpretar el menù de LA ÚLTIMA CENA.

El resultado de este reto se puede ver ya en canal cocina o en este link, Unos treinta minutos de programa muestran el proceso creativo de los dos cocineros en el que nos muestran su particular Ultima Cena.

La presidenta del Paradores de Turismo, Ángeles Alarcó, ha explicado que la intención es ofrecer este menú en todos aquellos establecimientos de la Red del territorio nacional que cuentan con alguna obra del Greco cercana. Se podrá disfrutar en los Paradores de Alcalá de Henares, Ávila, Cádiz, Cuenca, El Saler, Oropesa, Sigüenza, Argómaniz y Toledo, y ha sido diseñado por los cocineros: Fran Martínez, del Restaurante Maralba en Almansa (Albacete), Iván Cerdeño, de “La Casa del Carmen” en Olías del Rey (Toledo), Manuel de la Ossa, del restaurante “Las Rejas” en Las Pedroñeras (Cuenca), José Carlos Fuentes, del restaurante “Terra” de Torrico (Toledo), y Pepe Rodriguez, de “El Bohio”, en Illescas (Toledo).

El menú que se ofrece está compuesto de aperitivo y una selección de cuatro platos y postre y entre los que se pueden degustar: croquetas de gachas, chorizo y piparra, elaboradas por el Jefe de Cocina del Parador de Toledo José Soler; mojete manchego, aceitunas negras y sardina salada, propuesto por Fran Martínez; guiso de trigueros con morcilla, miel, hierbabuena y chipirón de anzuelo, de Iván Cerdeño; bacalao sobre ajoarriero ahumado sugerido por Manuel de la Ossa, y lomo de gamo marinado en jugo fermentado de piña, cebollitas encurtidas y hojas ácidas de José Carlos Fuentes; y finalmente el postre, presentado por Pepe Rodriguez, consiste en  helado de queso, gelatina de miel y granizado de manzana verde.
Una vez mas se demuestra la riqueza de nuestro patrimonio artístico y culinario con esta propuesta que no quiero dejar de probar.

En ese taller  laboratorio es donde se produce la magia y milagro del proceso creativo. De la mirada y del pensamiento del artista nace la obra, al principio a trompicones para luego explotar en una convulsión exuberante que deja trazos, formas y aromas.

He visitado el taller de Picasso en la Fundación Mapfre. Sus cuadros y bocetos así como fotografías exponen la intimidad del artista en el momento de convulsión creativa. Cuadros en los que consagra a sus modelos, Jaqueline, Marie Therese, ....y las retrata en poses de reposo, otras  veces  son  ellas las que pintan. Me emociona ver los ensayos de Picasso en papel, con apenas unos trazos precisos en negro deja patente la genialidad y profundidad de su visión en tres dimensiones. En el  lienzo refleja lo que ve desde su taller y lo llena de  tonos amarillos que recuerdan a algún pintor impresionista. Otros cuadros retratan al artista de frente, de perfil, juega en un lienzo a retratar su caballete y pinceles.

Es su mundo secreto expuesto a la vista de todos. Cuando vemos a Antonio López cincel en mano esculpir  o a Ferran  Adríá o los hermanos Roca ensayar texturas sabores, platos, observamos que todos comparten un mismo código: ensayan, rectifican, aseguran, perfeccionan y muestran lo que ellos ven  y sienten en su universo personal.

Esta exposición es un homenaje a los talleres de los artistas, los templos de la creación. Recomiendo la visita a Picasso y su taller en la Fundacion Mapfre, a mi me ha emocionado.

El folleto de la exposición nos cuenta que:

Durante la denominada Era Meiji (1868-1912), se producirá en Japón un gran momento de apertura al mundo. Éste se occidentaliza, mientras que a Europa llegan diversas manifestaciones de su cultura, entre ellas sus estampas, -denominadas Ukiyos (pinturas del mundo flotante)-, que se convertirán en artículos de colección e inspiración para intelectuales y artistas. 

Fundamentalmente desde París, estas estampas llegarán también a Córdoba, y su traducción plástica adaptada al Modernismo tendrá un buen ejemplo en la decoración realizada por Julio Romero de Torres (1874-1930) hacia 1895-1898 para un salón del antiguo Casino Militar de Córdoba, sito en el Palacio de los Marqueses del Boil, de la que se conocen dos cuadros. Uno de ellos, procedente de una colección particular, inédito hasta el momento y restaurado en el Museo de Bellas Artes de Córdoba para la ocasión, se muestra por primera vez al público. 

En aquella época se estaba produciendo un cambio radical en los hábitos culinarios y alimenticios de la sociedad americana como resultado de la transformación de los procesos de elaboración en la industria alimentaria, combinados con la industrialización, la incorporación masiva de la mujer al mercado de trabajo, y la falta de tiempo para cocinar o ir a comer fuera en horas de oficina. Para saber más de este cuadro y de los cambios de nuestros hábitos alimenticios en el siglo XX, recomiendo realizar el itinerario gastronómico del Museo Thyssen que se programa estas semanas con motivo del Gastrofestival 2014.:http://splashurl.com/q3adovy

Como numero tres tenemos a las zamburiñas con su costra de pan rallado y choricito...

Y como punto final el inigualable cocido con toda su guarnición.

Y ha llegado el momento de decir adiós a Jane Austen cuyo cumpleaños se celebró el pasado 16 de Diciembre por muchos de sus seguidores. Cerramos con este ultimo post el año dedicado al 200 aniversario del libro "Orgullo y Prejuicio". Entre los numerosos entretenimientos que se han ideado este año, os propongo que completéis este cuestionario para saber que personaje de sus novelas sois.:
 http://blog.oxforddictionaries.com/2013/07/jane-austen-quiz/

También os invito a que visitéis el blog:
 http://hablandodejaneausten.com/ que muestra de manera exquisita al mundo de la autora.

Para terminar comentar que la editorial dEpoca publica estos días el libro "Cartas": suponen la primera edición íntegra en castellano de la totalidad de las cartas que se conservan de la gran novelista inglesa (más de ciento sesenta). Se trata de una edición comentada, anotada e ilustrada, que incluye índices biográficos (referido a las personas aludidas en las cartas), índices topográficos, índices de las obras a las que se hace referencia, cronología de eventos, etc...
Esta editorial ha  realizado un video precioso con el que despedimos el año dedicado a Jane Austen pero no a su autora.