Recetas Con Algo De Cuento

“A Frida le encantaba disfrutar de todo. El mundo a su alrededor era poco para transformarlo en una fiesta permanente. Celebraba santos, cumpleaños, bautizos así como la mayor parte de las fiestas populares, fueran profanas o religiosas, que se cruzaran por su camino. Para ello reunía a sus amistades, a la familia, a sus discípulos y colegas. salía a confundirse con el pueblo en los mercados, en las ferias tradicionales”.

-Guadalupe Rivera Marín (Hija de Diego Rivera)

Las fiestas de Frida y Diego es un libro de Guadalupe Rivera, hija de Diego Rivera y Marie – Pierre Colle. En este libro no sólo se aprende más de la historia de esta pareja y de la emblemática figura de Frida, sino que se muestran platos que fueron creados para las ocasiones especiales durante su matrimonio. Desde el menú de su boda, pasando por su cumpleaños o hasta el día de reyes, este libro recopila anécdotas, recetas y fotografías que dejan ver esa esencia que rodea la vida de tan distinguidas personas.

Para curiosos, recomiendo hojear el libro y ver este video de Guadalupe en el que prepara una de las recetas del libro.

Llega el verano, y por supuesto las vacaciones.....Una manera de relajarse en tiempo estival,  es acudiendo a un Spa para que le traten a uno con mimo y cuidado. De los muchos Spa que hay en España, los que están relacionados con el vino son los que más me interesan. Por eso me ha encantado que en el sur (en la provincia de Cádiz), se haya inaugurado uno nuevo que promete mucho. Delgado Zuleta, la bodega más antigua del Marco de Jerez, y Sanlúcar Fish Spa, han creado Goyaterapia, el primer tratamiento dermocosmético relajante a base de manzanilla de Sanlúcar, donde, gracias a la utilización de células madre de la vid se consigue regenerar la piel. 

Las propiedades beneficiosas del vino en general y de los vinos del Marco de Jerez en particular son de sobra conocidas por todos, pero acaba de sumarse una nueva aplicación relacionada con el cuidado de la piel: Goyaterapia. 

Las radiaciones UV y el estrés oxidativo son los responsables del 80 por ciento del envejecimiento cutáneo, y a pesar del uso de filtros solares, la piel genera toxinas que provocan el envejecimiento celular. Para ayudar a poner remedio nace Goyaterapia: “La clave está en la uva y en los factores epigenéticos específicos, que tienen la función de mantener la capacidad autorenovadora de la piel”, explica José Enrique Pérez, gerente de Sanlúcar Fish Spa.

Goyaterapia es un tratamiento que consiste en mezclar la manzanilla La Goya con “Oil Relax”, unos aceites esenciales procedentes de la uva, con las células madre de la vid y las pepitas deshidratadas, emulsionándose y dando como resultado una crema de masaje que penetra directamente en la piel por el canal lipídico. Para amantes de la manzanilla, el placer esta servido....

De la colaboración estrecha entre marcas y arte ya conocemos muchos casos, pero esta vez vamos a comentar el caso Heineken (Holanda) que ademas de producir cerveza es una empresa ligada al arte como lo demuestra su condición de socio del emblemático museo de arte Rijksmuseum
La antigua fábrica Heineken se sitúa a escasos 5 minutos andando de la prestigiosa pinacoteca de Amsterdam, y Gerard Adriaan Heineken fue uno de los impulsores del renacimiento cultural y económico de la ciudad; un mecenas que estaba directamente involucrado en la construcción del Rijksmuseum. La marca de cerveza ha encargado al estudio dbo el diseño de la llamada serie Amsterdam OriginalsAmsterdam Originals. Siete botellas Heineken edición limitada en las que se recrean obras maestras de los pintores holandeses. Una colección única para beber mientrás se disfruta de un cuadro. Esta edición limitada se puede adquirir en el mismo museo y en la tienda online de Heineken.

Comer y beber es una cuestión de subsistencia desde el inicio de la humanidad. Cada época de la historia marca una etapa diferente en cuanto a la organización alimenticia y gastrónomica. Muchas veces son los testimonios de nuestros antepasados los que relatan el qué, cómo y cuando de la cuestión culinaria. Otras veces son los historiadores los encargados de desenmarañar la profusión de documentación existente y realizar el retrato robot de como acontecian las cosas...

La historiadora Maria Soler, especializada en historia medieval,  ha investigado como "se comía " en la Edad Media.  En unas jornadas sobre historia medieval, la profesora ha ofrecido datos muy curiosos:

No obstante hay que precisar que los clérigos, fieles a la austeridad y la pobreza, comían los productos que les reportaban sus huertos, las tierras arrendadas y la caridad de los vecinos. La carne era escasa en sus mesas, no tanto por no poder pagarla, sino por las restricciones propias de la religión, como en tiempos de Cuaresma.

Muchos recetarios medievales han llegado a nosotros y destacan por la complejidad de algunas de sus elaboraciones dadas las limitaciones existentes desde el punto de vista técnico, que ofrecían las cocinas. Resulta muy de agradecer estas investigaciones que nos ayudan a poner en valor el legado culinario de épocas tan tradicionalmente oscuras como la Edad Medía.

Dickens no es solo el apellido de un escritor clásico universal sino que también es el apellido de su señora. Las mujeres que han vivido al lado de genios e intelectuales destacados, rara vez participan de notoriedad. La fama solo deja espacio para uno de ellos.

Catherine Thompson Hogarth Dickens (1815-1879) ha pasado a la historia de la literatura por ser la esposa del gran Charles Dickens, aunque vale la pena recordar que ella misma publicó lo que se convirtió en un auténtico bestseller para la época: un libro de recetas.

En 1851, bajo el seudónimo de Lady Maria Clutterbuck, nombre con el que Dickens llamaba a su esposa, fue publicado el libro de cocina What Shall We Have for Dinner?, que fue editado en repetidas ocasiones hasta 1860.

Betty Lemon, hija del primer editor de las revistas Punch y The Field, ha desvelado como al matrimonio le gustaba cocinar y escribían las recetas juntos después de preparar los platos.

La señora Dickens también recopiló recetas de cocineros famosos de la época por ejemplo: La coliflor con queso parmesano que preparaba Francatelli, un cocinero anglo-italiano de la reina Victoria y que sugería servir en coronas de pan frito. O los platos estrella del extravagante Alexis Soyer, cordero asado con salsa picante y salmón al curry al estilo Soyer.

La selección de recetas que se ofrecen en el libro demuestra un notable conocimiento de las artes culinarias, adaptando los menús a las distintas épocas del año, teniendo en cuenta la cocina del mercado así como las limitaciones de la cocina casera de la época.

Una cena ofrecida por los Dickens suponía entrenar los sentidos mediante el sabor, textura, y color de los alimentos que se servían, dejemos como ejemplos estos platos:

- Entrada con Rodaballo con salsa de langosta y pepino.

- Ostras con salsa de curry

- Espinacas en ensalada acompañada de rodajas de cordero

- Pierna de cordero rellena de ostras,

- Sopa de espárragos y tocino

- Habichuelas con ostras fritas.

Dickens al igual que otros intelectuales de la época era famoso por dar las cenas más animadas de Londres, porque era un muy buen contador de chistes y su mujer una perfecta anfitriona, le gustaba cuidar hasta el último detalle y adornar las mesas con flores. Dickens y su esposa se separaron legalmente en 1858, después de diez hijos y veintidós años de matrimonio, cuando el escritor, de 45 años, comenzó un romance con la adolescente Ellen Ternan. Sin embargo, Dickens y su esposa nunca perdieron el contacto, sobre todo, a través de numerosa correspondencia. De hecho, Catherine se mantuvo leal a quien había sido su marido hasta el último momento de su vida. En sus últimos días, nueve años después de que él hubiera fallecido, postrada en el lecho por un cáncer, entregó la colección de cartas que había recibido de Dickens a su hija Kate. Una mujer singular sin duda. De su personalidad y de su vida, nos ha quedado este maravilloso recetario victoriano.

Magnificas criticas positivas para este libro de critica literaria: Fernando Sánchez Gómez publica La Cocina de la Crítica. Historia, Teoría y Práctica de la Crítica Gastronómica como Género Periodístico, el primer libro que se publica en España sobre la crítica gastronómica. Este libro profundiza en los criterios de análisis culinario que rigen la crítica gastronómica contemporánea y aborda el estudio y la caracterización de este género periodístico desde su fundación en 1969 en el diario ABC hasta nuestros días, en que se vive el gran boom mediático de la gastronomía. 

La obra se estructura en siete capítulos:

- “Orígenes literarios de la Crítica Gastronómica actual”, una aproximación a los orígenes de la tradición de la literatura gastronómica.

“Definiciones de Gastronomía y otros conceptos afines”, que aborda el significado del principal objeto de estudio de la crítica gastronómica; también de otras palabras como “gastrónomo”, “menú degustación” o “nouvelle cuisine”, además de las diferentes cocinas objeto de análisis de la crítica gastronómica.

- “Fundación de la crítica gastronómica como género periodístico”, que indaga en los orígenes del género en la Francia del siglo XIX y hace un repaso de los críticos pioneros, como Grimod de la Reynière (el primer crítico gastronómico) y sus sucesores.

-“Historia de la crítica gastronómica en España”, un amplio capítulo, se hace referencia, entre otros apartados, a la primera sección fija que se edita en un periódico bajo el epígrafe “Crítica Gastronómica” y que, en 1969, empezó a firmar el Conde de los Andes (Savarin) en el diario ABC, abordando también las diferentes etapas históricas que ha tenido la crítica gastronómica en España, críticos principales y también cocineros de referencia. Se mencionan restaurantes como Horcher, Jockey, Zalacaín, Arzak o elBulli, entre otros.

- “La Crítica Gastronómica como género periodístico”, define su teoría y el concepto, además de sus principales funciones. Como curiosidad, incluye la propuesta de La Cofradía de la Buena Mesa y los referentes temáticos de la crítica gastronómica, para acabar haciendo referencia a los nuevos soportes periodísticos que han generado la crítica gastronómica on line.

-“Criterios de valoración en la Crítica Gastronómica”, que hace referencia a la creatividad, la importancia de diferenciar el tipo de restaurante y la materia prima que se utiliza, además de la técnica. Hay referencias al Manifiesto de la Nueva Cocina Vasca, el Decálogo de la Nueva Cocina Española o el Decálogo de la Cocina Tecnoemocional,entre otros, además del cumplido homenaje que realiza a las guías gastronómicas, entre ellas la Repsol (antigua Campsa).

-“Perfil del crítico gastronómico”, dedicado a la Ética y Deontología Periodística, abriendo incluso un debate sobre la conveniencia o no de preservar la identidad del crítico. El libro se cierra con el perfil de los principales críticos gastronómicos de España.

¿A quién puede interesar este libro?: al profesional del periodismo gastronómico y al alumno de las facultades de Comunicación; al Estudiante de Hostelería y Turismo, así como al profesional de la cocina y la restauración, pues a todos interesa conocer qué valores va a apreciar el crítico a la hora de enjuiciar sus platos. Por el carácter divulgativo con que está escrito, agradará además a los aficionados a la lectura y la buena mesa en general”. Otro libro para comprar en la Feria del Libro.

Mayo que tiene mucho que ver con el atún ya que en este mes todo gira alrededor de este pez en la provincia de Cádiz : no se escatiman medios para darlo a conocer y ponerlo en valor como demuestra la existencia de una ruta del atún.

La Ruta del Atún de almadraba según los define la wen de turismo de Cádiz "compagina el conocimiento "in situ" de esta pesquería artesanal, a través de visitas a las almadrabas de Barbate y Zahara de los Atunes viendo en directo cómo se hace el "ronqueo del atún", o sea su despiece, con el interés paisajístico de este tramo de costa que va del Cabo de Trafalgar a Punta Camarinal."

La palabra "almadraba" viene del árabe y significa lugar donde se golpea o lucha. Se trata de un arte de pesca que ya utilizaron los fenicios en las costas gaditanas y más tarde fue utilizado por los romanos. Consiste en instalar un laberinto de redes en el paso de los atunes, que normalmente se sitúa cerca de la costa, del Atlántico hacia el Mediterráneo durante los meses de abril a junio. Es una pesca artesanal, nada agresiva, y respetuosa con la especie y el medio ambiente. 

Tradicionalmente había almadrabas en todas las localidades costeras de la provincia pero actualmente se concentran en el litoral de poblaciones como Conil, Barbate, Zahara de los Atunes y Tarifa.

En Conil se encuentra la Chanca, una empresa conservara de atún especialmente, que es conocida por la calidad de sus conservas.

Desde hace años compro atún de esta marca tanto en lomos enteros como en filetes. Su sabor es potente, rico así como la textura del atún que casi se deshace en la boca y no exagero. Me encantan las recetas con atún de las cuales muestro algunos ejemplos.

Sorprendámonos  con lo que sectores como el vinicola pueden hacer por la lectura: "Un libro y un rioja, el placer de la cultura"

La Asociación de Librerías de La Rioja y el Consejo Regulador han organizado la campaña "Un libro y un rioja: el placer de la cultura", iniciativa pionera en España con la que se conmemora el "Día del Libro" en esta región y que nació hace doce años con el objetivo de conjugar dos culturas que forman parte de las raíces del pueblo riojano: la lengua, en tanto que es la tierra originaria del castellano, y el vino, producto por el que se identifica hoy en todo el mundo a la región. Durante la semana del 20 al 25 de abril, los libreros riojanos obsequiarán a los compradores de un libro con un botellín de vino de Rioja de crianza de 185 cl. vestido con una etiqueta conmemorativa en la que figura el lema de la campaña. 

El Consejo Regulador colabora con la Asociación de Librerías de La Rioja en la organización de esta original iniciativa promocional, que cuenta también con el patrocinio de la Agencia de Desarrollo Económico de La Rioja y que sin duda contribuye a resaltar el papel del vino como elemento integrante de la cultura. Toda una lección de como se puede apoyar la cultura desde todos los sectores.

Arte moderno en pasteles, algo que todavía no había visto. La artífice es Caitlin Freeman una pastelera americana que en su libro " Arte Moderno en pasteles", recrea y crea cuadros de arte contemporáneo en sus dulces creaciones. Consciente de las conexiones entre arte y comida, el libro no solo plantea una cuidadosa selección de recetas, sino que expone una especie de galería artística pastelera donde se muestran sus interpretaciones del arte de Mondrian, Matisse o Frida Khalo entre otros. Para ver como realiza sus trabajos, recomiendo este video.

Un singular libro que ya anuncia con su título "La filosofía del vino" cual será el tema a tratar pero no nos engañemos: es un ensayo situado más en el campo de la filosofía que en el terreno de los viñedos.

Su autor, Béla Hamvas (Prešov, 1897 – Budapest, 1968) fue escritor, filósofo y crítico social. Su defensa del arte abstracto frente al realismo le valió la condena del régimen comunista, que lo privó de su trabajo como bibliotecario y de la posibilidad de publicar durante los últimos veinte años de su vida.

La editorial Acantilado hace una estupenda sipnosis del libro: Hamvas escribió La filosofía del vino en el verano de 1945, durante unas vacaciones a orillas del lago Balatón, es decir, pocos meses después de concluir la Segunda Guerra Mundial. Contiene, en un tono ebrio y a la vez elevado, muchas de las consideraciones que distinguen la obra de Hamvas: la presencia de lo divino en el mundo de los sentidos, en la comida, en la bebida, y su crítica al puritanismo y al materialismo que él reúne bajo el concepto de «ateísmo». «La división ternaria está estrechamente vinculada a las tres grandes épocas de la historia universal del vino. La parte metafísica se corresponde naturalmente con la edad antediluviana, cuando la humanidad no conocía aún el vino y se limitaba a soñar con él. Después del diluvio, Noé plantó la primera cepa y así empezó una nueva era en la historia del mundo. La tercera época empieza con la conversión del agua en vino, y en este período vivimos en la actualidad. La historia del mundo culminará cuando el vino brote de fuentes y pozos, cuando caiga de las nubes, cuando lagos y mares se transformen en vino».

Se trata de uno de los grandes ensayistas europeos del siglo XX, un hombre convencido de que «los grandes temas de la existencia humana no cambian», de que «siempre se trata de lo mismo». Después de tantos siglos de historia,  parece que el ser humano no ha cambiado tanto...

No soy una especialista en vino pero sé lo que me gusta...Mi último descubrimiento es un vino de Toro que se llama Flor de Vetus. Lo pedí aconsejada magníficamente en el restaurante La Curiosidad de Mauro Barreiro. Me gusto desde el principio por su aroma, textura y un sabor leve a regaliz que te deja en el retrogusto. Bueno solo decir que lo recomiendo y que quiero catarlo un poco más. Os dejo con la ficha de este vino que explica sus características mucho mejor que yo.