Cocinar es un arte, si. Pero no nos deja de sorprender, que personajes que idolatramos, cocinen: nos sorprende que tomen contacto intimo con lo cotidiano y común de nuestras vidas. Ya lo comenté en el caso de Audrey Hepburn. Ahora lo vuelvo a recordar con la gran escritora Marguerite Duras, los genios cocinan mucho y bien, no en vano la gastronomÃa es el campo perfecto para crear. Como comenta la reseña del libro, publicado por SD-edicions, A Marguerite Duras le gustaba cocinar. No sólo cocinaba sino que también disfrutaba redactando sus propias recetas, inventando incluso nombres de platos en su cuaderno rojo, “El cuaderno del Camión”, como ella lo llamaba. La Cocina de Marguerite es un pequeño libro que guarda en su interior apuntes y un particular recetario de cocina popular y cuya lectura pretende descubrir al lector una faceta desconocida de la escritora; Marguerite Duras y la cocina, una actividad cotidiana para la que no dudaba, con una sonrisa, en considerarse tan autora como para la escritura. Algunas recetas son completamente imprecisas, en ocasiones escritas de manera descuidada, pero siempre transmiten cierta frescura y el toque de sentido del humor que la caracterizaba. Una curiosidad más para hojear.
Desde hace siete años se celebra en el mes de Enero en Madrid, el evento de MadridFusión. Es una cita obligada para los profesionales y aficionados a la cocina. Un escaparate para mostrar, y exhibir la gastronomÃa moderna y sus relaciones transversales con otras disciplinas. Este año ha batido récords de asistencia, incluso habÃa quienes se quejaban de que se pareciera más a una Feria Internacional de Turismo, por cierto celebrada dÃas antes. Lo que es incuestionable, después de estos siete años, es que este evento es rentable, rinde no solo como foro mundial de encuentro y discusión sino como marca. Este año se exporta el evento a Asia, concretamente a la ciudad de Manila.
Muchas son las novedades que merece la pena destacar. Yo solo voy a a llamar la atención sobre una muy sensorial: los platos sonoros de Joan Roca y Neil Harbisson.
La invención esta presente en MadridFusión: un cromáfono, que convierte los colores en notas musicales. Harbisson sufre acromatismo, por lo que no puede ver los colores. "VivÃa en una escala de grises" hasta que en 2004 se instaló una antena en la cabeza que, mediante varios dispositivos, transforma los colores en notas musicales, incluso aquellos que el ojo humano no puede ver, como los ultravioleta o los infrarrojos. En la comida también escucho notas, por eso Jordi y yo nos planteamos crear platos que suenen bien, comernos una canción. Si una ensalada sonara como una canción de Lady Gaga a lo mejor los adolescentes comÃan más verdura", ha expuesto hoy el primer "cyborg" certificado del mundo en Madrid Fusión.
Y es que los sonidos y colores comparten frecuencias, ha explicado Harbisson, que en los postres de Jordi Roca, del tres estrellas Michelin El Celler de Can Roca (Girona), percibe "un tipo de naranja porque suenan a fa sostenido".
"El reto es que el comensal sienta lo de Neil, que pueda sentir los colores como música", ha dicho el también considerado mejor repostero del mundo, que confiesa sentirse como "un niño con juguete nuevo" con este aparato, un "un detector sonoro-cromático" que emite notas musicales cuando se ponen alimentos sobre él, en función de su color.
Para quienes gustan de disfrutar de los sentidos, estos platos contribuirán a hacer mas completa y sensorial la cata gastronómica.
Noticias y Links interesantes
Un recorrido gastronómico y enológico en el museo Reina SofÃa de Madrid
Gastrofestival Madrid es un evento gastronómico y cultural que se viene realizando en Madrid desde hacer siete años con gran éxito de publico y critica. Se celebra de manera paralela al evento Madrid Fusion, que reúne los grandes chefs nacionales e internacionales como foro de encuentro y desarrollo gastronómico.
Las instituciones culturales se ha ido vinculando de manera paulatina programando actividades que indirectamente tratan el mundo de la enologÃa o gastronomÃa. Desde el Museo Thyssen al Museo del Romanticismo, pasando por el Museo Lázaro Galliano y algunos más, se han ido mostrando las relaciones del arte y la gastronomÃa. Este año, la empresa de gestión cultural, Encuadro, estrena un recorrido gastronómico en el Museo Reina SofÃa de Madrid. En una clara apuesta por hablar de arte moderno y de cocina contemporánea, se trazan relaciones inequÃvocas de los procesos creativos de ambas disciplinas. Una oferta original que seguro sorprenderá a mas de uno.....
Homenaje a la magia desde la gastronomÃa. Una nueva manera de abordar la creatividad culinaria. Partiendo de los trucos de magia del mago, James Randi, los alumnos de tercer grado del Baske cukinary center, se lanzan a recrear los trucos de magia, el escapismo, los naipes en sus creaciones.
Asà lo cuentan los alumnos:
"El concepto principal de nuestra comida es crear la sugestión en las personas y para ello tomamos como idea principal la magia. Como conexión entre esta ultima y la oferta gastronómica que queremos ofrecer hemos decidido basarnos en la vida profesional de James Randi. Por cierto la experiencia se llama " La Honesta mentira", que fusiona cocina de vanguardia con la magia.
Ver video de la demostración.
Seguro que todos estamos ya pensando en los dulces navideños y en los turrones. Dentro de la infinita variedad de marcas con tradición que tenemos en España, quiero destacar la casa Panelles Donat y la casa de turrones Vicens. La primera ofrece su gama variada de turrones a través de sus propias tiendas, que son a la vez heladerÃas. Almendra de gran calidad sin duda en todas sus creaciones. La casa Vicens posee una larga tradición turronera desde el siglo dieciocho, su especialidad son los turrones de yema tostada. Yo ya tengo mi selección parar este año, estoy deseando probarlos.
Angelitos negros es un vino de Toro que he conocido estos dÃas. Lo he probado con un tartar de ciervo y el maridaje ha resultado perfecto. Más que recomendable. He buscado información sobre este vino y he descubierto que según comenta Tecnovino, procede de cepas de entre 20 y 40 años mantenidas de forma tradicional, está elaborado en las novÃsimas instalaciones de La Casa Maguila –inauguradas en 2013-. El vino ha pasado un periodo de semicrianza de seis meses en madera de roble francés y americano.
Los nombres de los vinos de La Casa Maguila hacen referencia a famosÃsimos boleros, porque Jesús Peña se sirve de la música para explicar y definir las sensaciones y sentimientos que le producen los vinos. Por eso explican que “Angelitos Negros, el vino más joven y en cierto sentido el más humilde de la casa, reivindica, como los ángeles de MachÃn que también está hecho con amor; es el vino paria, que siendo la gama menor podrÃa caer en la injusticia de que no se le considere a la altura de los demás”.
Además, las etiquetas de Maguila “tampoco dejan indiferente a nadie” dicen: en el caso de Angelitos, se pasean por la botella unos intrigantes ejecutivos de traje y bombÃn que recuerdan a los de la city londinense de principio del siglo xx. Recomiendo no dejar la ocasión de probarlo....
El Ajo Negro va camino de convertirse en el ingrediente estrella para aromatizar platos. Hace tiempo comenté como se estaba popularizando su uso aunque era algo difÃcil encontrarlo. Ahora mismo, el supermercado del Corte Inglés y LIDL lo venden habitualmente. Tenemos una empresa en España que lo comercializa y recomienda mantenerlo dentro de la caja en lugar fresco y seco.Sus PROPIEDADES son las siguientes: De sabor único y diferente, con textura suave y firme. Olor agradable, gusto dulce con tenue toque a bálsamo y regaliz.No pica ni provoca mal aliento. Pero ¿qué es un Ajo Negro?. El ajo negro es un ajo madurado que ha sido sometido a un proceso de fermentación controlado sin adición de conservantes ni aditivos quÃmicos. Este proceso 100% natural incrementa notablemente las propiedades antioxidantes del ajo fresco. Excelentes cualidades diuréticas, depurativas, antisépticas y antibacterianas. Contiene 18 de los 20 aminoácidos existentes, 8 de ellos esenciales para el organismo. Contiene 10 veces más aminoácidos que un ajo en su estado fresco Es aconsejable el consumo de 1 a 3 dientes diarios, por sus múltiples efectos beneficiosos.Bueno yo uso solo un diente para preparar la salsa que os muestro, una especie de muselina de mayonesa con ajo negro machacado que es perfecto para acompañar un pescado blanco como la lubina. Os recomiendo que lo probéis.
El arte sublima el espÃritu, pero la gastronomÃa también. Asà lo ha entendido el Chef Paco Roncero, que se ha lanzado a la aventura de fusionar tecnologÃa, arte y gastronomÃa. Para ello ha montado un restaurante donde los comensales prueba una experiencia única ayudados por la tecnologÃa.
El concepto de "Sublimotion" -nacido en 2012 en el taller de investigación de Paco Roncero- se presenta como una experiencia "única". "Esto no es un restaurante al uso y no creo que los restaurantes sean asà en veinte años, por lo que proponemos un espacio donde podamos desarrollar nuestra creatividad mientras el público disfruta con las gafas de realidad aumentada", ha declarado a Efe Roncero. Paco Roncero ha conseguido el galardón a la Mejor Innovación F&B en los "Worldwide Hospitality Award".
El restaurante puede definirse como una "cápsula" tecnológica de siete metros de altura y 350 metros cuadrados de superficie, de los que setenta son diáfanos. La tecnologÃa de realidad virtual de Samsung Gear VR se incorpora a una mesa de doce comensales, quienes experimentarán durante tres horas una percepción aumentada de los platos mientras se desarrolla el espectáculo de la actriz Mapi Galán.
El restaurante puede definirse como una "cápsula" tecnológica de siete metros de altura y 350 metros cuadrados de superficie, de los que setenta son diáfanos. La tecnologÃa de realidad virtual de Samsung Gear VR se incorpora a una mesa de doce comensales, quienes experimentarán durante tres horas una percepción aumentada de los platos mientras se desarrolla el espectáculo de la actriz Mapi Galán.
En casa de unos buenos amigos, te tenido ocasión de probar un tinto que me ha gustado tanto que quiero recomendar. Es un vino de Cigales que reúne estas caracterÃsticas::
- Visual: Rojo picota profundo, con un ribete amoratado de tonos cardenalicios.
- Olfativa: Se presenta complejo en nariz, con aromas de frutas rojas del bosque (fresa, frambuesa) hermanados con canela, pimienta y tostados.
- Gustativa: En la boca es sabroso, carnoso, con mucha fruta, un amargor ligero y muy agradable y una acidez compensada. Es un vino muy bien equilibrado, sensual en el paso de boca y muy largo en su postgusto.
- Premios:
Roble 2011
- Medalla de Plata en el Concurso Internacional Cinve 2013
- Consejo Regulador Cigales: Mejor Tinto Roble de la DO Cigales
- Finalista en Los Mejores Vinos de España de la Nariz de Oro 2013
Durante unas excavaciones arqueológicas en Herculano, se descubre un pan en el horno de cerca de 2,000 años de antigüedad. El Museo Británico reta a Giogio Locatelli a que haga un pan siguiendo la receta de la antigua Roma. Los ingredientes son sencillos y el proceso es este:
Cuando era pequeña, los únicos camiones de comida que habÃa eran los que uno se encontraba en la feria, donde se vendÃan churros, chocolate, palos de algodón, bocadillos etc. Ahora los "food trucks" son camiones de venta callejera ambulante orientada a vender comida rápida "trendy" situándolos en calles, plazas y eventos escogidos.En ciudades como Nueva York, Londres o BerlÃn etc, los foodtrackeros pueden ubicarse en la calle siempre que cumplan con los requisitos de venta ambulante, pero en España la movilidad queda limitada a los festivales, eventos (bodas, cumpleaños…) o ferias gastronómicas.
Fruto de esta " truckmania", han surgido empresas que diseñan varios modelos de vehÃculos en función del tipo de comida que se vaya a servir... Este últimos años me he encontrado estas camionetas, camiones o establecimientos en una feria de moda, en mercadillos y en un evento deportivo. Una manera sin dudad ágil de prestar servicios de restauración sin sufrir la incomodidad de tener que montar una cafeterÃa o restaurante. Definitivamente una manera rápida y creativa de contar con servicios de restauración cuando se trata de eventos efÃmeros.
La calidad suele ser bastante aceptable y de momento,teniendo en cuenta los que he probado, estoy mas que satisfecha en calidad e higiene.
El verano es azul y el vino se contagia de este color sin duda. Maestrante, el vino blanco semidulce de Bodegas Barbadillo cambia de imagen para homenajear a las tierras gaditanas. La tradicional botella verde de Maestrante se convierte ahora en una de vidrio azul para trasladar al consumidor al mar de Cádiz. Las letras de la marca pasan a ser traslúcidas para dejar pasar el color azul de la botella y contrastan, asÃ, con el logo de Barbadillo en color plata.
Maestrante Semidulce está elaborado 100% con uva palomino fina, tÃpica de la zona. Convertido en uno de los emblemas de la compañÃa y de la región, lleva produciéndose desde 1992 en las bodegas que la familia Barbadillo fundó hace casi dos siglos en Sanlúcar de Barrameda .
Sus caracterÃsticas según las propias bodegas son las siguientes: presenta un color amarillo pálido que expresa juventud, en nariz se perciben aromas delicados de flores y frutas blancas, un poco cÃtricas. En cuanto a su gusto, tiene una entrada fresca, con un ligero dulzor que combinado con una equilibrada acidez, hacen un vino muy suave y amable hasta el final. Este particular sabor lo convierte en el complemento ideal de pescados y mariscos, ensaladas de ahumados, arroces y verduras o, simplemente, para ser consumido con una tapa de queso o jamón. Siempre se debe servir frÃo, a una temperatura recomendada entre 6 º y 8ºC, en copa de vino blanco. Un vino veraniego para disfrutar junto al mar o la piscina.