Recetas Con Algo De Cuento

 El otro día comentaba como el mármol esta siendo usado como plato o bandeja por los más prestigiosos chefs. Hoy os voy hablar de la pizarra que es una es una roca metamórfica de origen sedimentario, de edad Ordovícico (550 millones de años) y cuyos principales componentes son el cuarzo, la sericita y minerales del grupo de la clorita. Desde el pueblo egipcio hasta los habitantes de los castros del noroeste español han utilizado la pizarra para sus construcciones.

Aunque la tenemos asociada a los encerados de la escuela, y a los suelos de tipo rustico, encontramos una gran comercialización de la pizarra para usos culinarios. He encontrado una pagina web que me ha gustado, Platos y Pizarras porque ofrece un variado catalogo de platos, fuentes, bandejas y fruteros. Os aconsejo que la visitéis y curioseéis porque os puede dar ideas de como sacarle partido y no solo para temas relacionados con la cocina o mesa.

Recientemente se ha lanzado el programa World Tour Culinary Connection por la Fundación Basque Culinary Center, como una manera de hacer llegar las bondades de la gastronomía nacional a  ciudades como Sao Paulo, Bogotá, Shangai y Moscú.

La cocina española ha desarrollado en los últimos años un gran movimiento de evolución, de creatividad e innovación. El trabajo realizado por los chefs nacionales ha colocado a la cocina moderna española en posición de referencia en el panorama mundial. El objetivo del World Tour – Culinary Connection que impulsa el Basque Culinary Center, es conectar con cocineros de diferentes países así como, compartir los valores que se han generado en la cocina de innovación española con cocineros de otras latitudes con el objetivo de consolidar una comunidad culinaria global que comparta unos mismo valores según palabras del director de dicho programa, D. José María Aizega. 

Un atractivo proyecto que viajará con trece chef españoles: Elena Arzak, Paco Roncero, Paco Morales y David Muñoz entre otros. En los países de destino se celebraran encuentros y talleres con profesionales de otros países. Con este programa se busca exportar generosidad y cooperación  culinaria a otros países.

Tradicionalmente la Semana Santa esta unida a la degustación de un dulce muy dulce que llamamos "torrija" que se puede encontrar por todo el país. Pero cada ciudad o región crea a su vez alguna especialidad local que la hace diferente. Así nos encontramos con bollos, tortas, y rosquillas en diferentes versiones según sea el sitio que visitemos.

En San Fernando, Cádiz, tenemos los "bollos", una especialidad hecha a base de harina, huevo, azúcar y como único aroma el clavo. Donde se pueden encontrar estos bollos en su versión mas sabrosa es en la Pastelería " La Victoria"  que cumplirá nada menos que cien años en 2014.

Quienes cuentan con sus vajillas son entre otros: Arzak, Arola, Martín Berasategui, Ábac (Jordi Cruz), Restaurante Trigo, Pepe Solla, Culler de Pau... Y poco antes de su cierre, en el Bulli se sirvieron creaciones de nitrógeno líquido en vajilla de Macael. 

Al otro lado del Atlántico, la clientela del Providence de Melrose Place (Los Ángeles) come en platos de InMármol. También el público del restaurante Tetsu de Masa Takayama, en Las Vegas, prueba el sushi y más viandas en rocas almerienses. 

Espero que pronto su línea de platos este disponible para el gran publico, porque estoy segura de que invertir invierto en una bandeja al menos. 

Recuerdo “La piedad” de Miguel Ángel esculpida en mármol como otras esculturas de Rodin. Que maravilla que el mármol una Arte y Gastronomía.

Desde la antigüedad ya se usaban las flores como un ingrediente común en la cocina aunque ha sido gracias a la cocina innovadora cuando hemos empezado a reconocer pensamientos, claveles, y flores de calabacín en nuestros platos. Hoy se pueden comprar flores en establecimientos que están especializados en productos Delicatessen y por citar algunos de la capital, Gold Gourmet (José Ortega y Gasset, 85. 91 402 03 63), donde suelen ofrecer unas 12 variedades durante todo el año.

¿Que tipo de flores se suelen utilizar?. Las especies más habituales en las tiendas especializadas son las begonias, las capuchinas, la flor del calabacín, los pensamientos, las rosas, la flor de borraja, la flor de ajo, el hibiscus, la sechuan o flor eléctrica, los tagetes, claveles, violetas y margaritas. Además de los colores y olores, decir que la flor de pensamiento si se confita se convierte en un dulce y que la flor de capuchina armoniza con carnes. Donde más se cultivan estas flores es en Cataluña y Andalucía.

Además online también las podemos comprar. La tienda virtual Ingredissimo, ofrece en un bote de 15 gramos pétalos de flores: Flores de malva, flores de maíz sin cáliz, clavel de moro sin cáliz, flores de heno, Flores de cártamo, hojas de fresa, pétalos rosa, azul alholva. Una tentación para usar en cocina desde luego. Me pregunto si las hortensias de mi casa de Galicia servirían para aromatizar mis platos.

En fin que de cara a la nueva estación que entra hoy, parece que a uno le entran ganas de empezar a poner colores de primavera en la mesa y en el paladar.

Estoy segura de que cualquier aficionado a la cocina, cuenta con su "instrumental básico" como los médicos  Actualmente además de las tiendas de utensilios de cocina de las cuales ya os hablaré mas adelante, tenemos una gran variedad de comercios on-line que nos surten de todo lo que podamos necesitar para cortar, picar, afilar, hornear, triturar, adornar etc.

Recientemente he conocido Regalos de Cocina, una  web que además de ofrecer productos variados presenta muy buenos precios. Comercializa marcas de chefs conocidos como Jamie Oliver y Paul Bocuse. Os recomiendo una visita a su pagina, seguro que picáis.

Este fin de semana en Cádiz he tenido la suerte de probar otra vez este queso del que os hablaba el otro día: queso Payoyo con romero perfecto para tomar también acompañado de frutos secos.

La hamburguesa se ha instalado no solo en los museos sino en nuestra dieta. La única critica que se les puede hacer es la falta de calidad pero eso ha cambiado.  Hamburguesa Nostra es una cadena de tiendas y restaurantes  que tienen su origen en una carnicería tradicional ubicada en el mercado de Chamartín en Madrid. Ha afianzado su éxito en su dedicación a la venta especializada de carnes españolas certificadas.

Pero también las podéis encontrar en : 

Gourmet Experience Gran Vía de El Corte Inglés
Gourmet Experience Castellana de El Corte Inglés

hamburguesanostra.com/tipos-hamburguesa-diferentes

El Gastrofestival de Madrid es como su nombre indica un festival gastronómico que comenzó su andadura en Madrid hace ya cuatro años. Durante dos semanas se programa una intensa agenda de actividades, cursos, talleres y encuentros coincidiendo con el evento "Madrid Fusión". Lo más interesante del Gastrofestival es que desde el año 2010, ha incorporado a las Instituciones Culturales como parte integrante de la programación de manera que podemos visitar un Museo desde una perspectiva gastronómica.

El Museo Thyssen y el Museo del Prado como en ediciones anteriores participan en la programación. Como novedad en esta edición se ha incorporado la combinación de gastronomía con fotografía y la música. Os sugiero consultar la agenda ya que es muy apetecible y sugestiva. 

El itinerario gastronómico-pictórico que realiza el Museo Thyssen es más que recomendable, además va acompañado de la degustación de una tapa en su cafetería.

Yo personalmente creo que me voy a pasar por el Museo Lázaro Galdiano, cada día más conocido en esta ciudad gracias a la magnifica difusión de actividades que están realizando en los últimos años. Nos proponen Arte+ Sushi+ Cava, el viernes 1  de Febrero a las 20 horas, todo ello por 12 euros. ¿Alguien se apunta?.

En los próximos días os seguiré contando temas relacionados con este Festival Gastronómico.

 Programacion Gastrofestival Madrid