Recetas Con Algo De Cuento

Apetece siempre y está en la carta de muchos restaurantes .

La autora gallega Rosalia de Castro en su poema Miña Casiña, meu lar, explicaba como hacer un caldo humilde. Coincidiendo con el aniversario del nacimiento de la escritora el 24 de febrero, la Fundación Rosalia de Castro, ha organizado varios actos entre los que se incluye cocina ese "caldo de gloria", el cual explica como hacer en su poema.

El primer video nos habla del Helado. ¿Como hacían helado hace siglos cuando no existían los frigoríficos?.
En el siglo XVII y XVIII la moda de beber frío estaba en auge. En Madrid, lugares como la glorieta de Bilbao, conocida durante mucho tiempo como la de los pozos de nieve, se convirtieron en extensos campos llenos de cuevas artificiales y piscinas donde guardar los bloques traídos de la Sierra de Guadarrama. Esta industria ha desaparecido pero quedan recetarios, dibujos y diseños arquitectónicos que nos ayudan a reconocerla. 

Empezamos el año, haciendo el roscon de manera casera. No es complicado. Solo veo como imprescindible utilizar levadura fresca que se encuentra sin problemas en supermercados. Yo he seguido la receta de roscón de Samantha Vallejo-Nájera. Os pongo por tanto la receta de ella, que se encuentra en canal cocina también. La única variación que he hecho, es añadir un poco de esencia de vainilla y no poner frutas escarchadas que no me gustan.

Ingredientes:
840 g de harina de fuerza
150 g de mantequilla
125 g de azúcar
30 g de levadura fresca o 2 sobres de levadura de panadería
3 Huevos
¼ l de leche
1 chorrito de agua de azahar
1 cucharita de sal
Ralladura de limón
Ralladura de naranja
Frutas escarchadas
Almendra picada

2. Zamburiñas con costra de pan rallado.

Lavamos las zambullidas y reservamos. Aparte rehogamos cebolleta, y le añadimos un chorizo de brandy o coñac. Dejamos que se evapore. Cuando este hecha dejamos reposar. Aparte, colcamos las zamburiñas (seguí tamaño dos o tres por concha) y las colocamos en la concha de una vieira. Le añadimos la cebolla y picamos trocito de un buen chorizo iberico. Cubrimos con pan rallado. Dejamos reposar hasta la hora de la comida y cena. Quince minutos antes, las ponemos a horno moderado hasta que se doren. Sacar y servir. El dejarlas reposar antes del horno, hace que la zamburiña se empape del aroma de la cebolla y chorizo. Creerme que se nota la diferencia. Esta riquísimas.




3. Bacalao a Brass

Desalamos bacalao un dia y medio antes. Lo dejamos escurrir bien. Doramos cebolla y la dejamos pochar bien. Pelamos dos patatas medianas, y las cortamos lo mas finas posibles. Freímos separadamente. Cuando la cebolla esta lista y las patatas fritas(no muy hechas) ya escurridas, mezclamos en la sartén. Batimos dos huevos. Añadimos el bacalao y mezclamos bien con la cebolla y patata. Separamos del fuego y añadimos los huevos. Introducimos al horno entre diez y quince minutos. Dejamos que se haga y servimos acompañado de aceitunas negras o de una rica ensalada.

Las tres opciones permiten la preparación previa y se basan en un buen producto que encontremos en el mercado.