Filloas de Carnaval
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El Carnaval es una fiesta que se celebra en toda España de manera muy especial y distinta. Los carnavales que conozco mejor son los de La Coruña, donde viví desde los siete a los dieciocho años. Mi vida en Galicia esta llena de vivencias y sabores. Uno de los recuerdos que me acompaña es el de las filloas de carnaval que comíamos cuando llegaba esa época del año y por supuesto nos disfrazabamos todos los días que podíamos, disfraces de gitana, de cosaco...
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Después de tantos años, sigo comiendo lacón con grelos por carnaval, hago mis propias filloas en casa siguiendo un libro de recetas de Alvaro Cunqueiro, y cuando tengo la suerte de ir a mi querida Coruña, compro filloas en una tienda de ultramarinos situada en el Canton Grande.
Esta semana he hecho filloas para comerlas con mi madre y hermana. Es mi pequeño homenaje a la tierra que siempre extraño y a la que deseo volver.
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| Harina, caldo y huevos |
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| Una masa fina |
Los Ingredientes:
un cuarto de caldo de cocido
un cuarto de leche entera
4 huevos
Como ocho o diez cucharadas de harina
Tocino
Preparación:
Batir los huevos con pizca de sal y añadir la leche y el caldo. Poco a poco se va incorporando la harina hasta obtener una pasta suelta. Dejar reposar un rato y asegurarnos de que no hay grumos.
Calentamos sarten y le ponemos manteca o tocino por encima. Echamos capa delgada de pasta y cuando esta dorada por un lado, se le da la vuelta. Ir haciendo filloas con tranquilidad y paciencia. Tomar espolvoreadas con azúcar.
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