Que en Méjico se hace Alta Cocina es verdad pero hasta ahora no se daba a conocer en España. La tradición culinaria mejicana es excelente y merece la pena escuchar al Chef Roberto Ruiz, al que conozco personalmente, presentar y dignificar  la tradición culinaria mejicana pero modernizada y huyendo de tópicos.

Desde Casa de América Roberto Ruiz nos cuenta no solo la aventura de poner en marcha su restaurante  Punto MX  (ya recomendado desde este blog) sino que aporta el análisis de toda una cocina y su tradición . Merece la pena escucharle en este link:
http://www.casamerica.es/sociedad/de-la-tradicion-culinaria-la-alta-cocina-mexicana