De la infinidad de recetas que hay, os dejo con esta de canal cocina que es sin duda una de las mas sencillas y sabrosas que conozco.
Ingredientes principales

Para la base:
1 paquete de galletas digestive
Para  la crema de limón:
3 Limones (para zumo y ralladura)
100 g de azúcar
 4 yemas de huevo
1 cucharada de maicena
75 g de mantequilla fría en trozos
Para el merengue :
4 claras de huevo
200 g de azúcar


En primer lugar, en un bol al baño maría, mezclamos el zumo de limón, la mitad del azúcar y la ralladura del limón. Calentamos todo hasta disolver el azúcar.
Por otro lado, en un bol mezclamos las yemas y el resto del azúcar con el almidón de maíz. Una vez disuelto el azúcar que tenemos en la olla, mezclamos ambas preparaciones y devolvemos al fuego. Mezclamos hasta obtener una consistencia de crema pastelera y cuando esté lista,agregamos la mantequilla bien fría para emulsionar y darle brillo y textura al curd. Lo reservamos en la nevera para que se enfríe.
A continuación, batimos las claras con el azúcar hasta conseguir un merengue. Lo metemos en una manga pastelera.
Para elaborar la base, rompemos en un mortero o en un robot de cocina las galletas hasta conseguir polvo.
Emplatamos. Para ello, en una copa, ponemos una base de galleta, luego el curd de limón y por último, el merengue. Terminamos gratinándolo con el soplete o gratinado en el microondas. Y esta listo para ser servido y devorado sin duda.