Viavélez, local de tapas y restaurante no es un sitio más para recalar de manera casual en Madrid. Para mi es el lugar perfecto para degustar tapas de calidad con creatividad y una tradición en la cocina que avala el chef español Paco Ron. Como cuenta en la web de su restaurante..." es Internacional, de producto, de mercado, de fusión, creativa … todo eso no dejan de ser apellidos que acompañan a un concepto principal: la COCINA; y de eso trata este Viavélez al que se asoman: cocina sin apellidos porque, al final, al menos para mí, da igual que la cocina sea de vanguardia con nuevas técnicas y nuevos productos, que sea una cocina tradicional puesta al día o que sea una cocina que busca parte de sus fundamentos en otras culturas, lo que realmente importa en cocina es alcanzar lo que define la Real Academia de la Lengua como “cualidad de sabroso”: la sabrosura. Y al final eso es lo que pretendemos en Viavélez, una cocina desnuda, sencilla, procurando alejarnos de lo que no sea esencial en el plato e intentando conseguir nitidez en los sabores para alcanzar esa sabrosura que es nuestro objetivo final"

Carta con vinos de calidad, muy bien escogidos que ofrece la oportunidad de  probar caldos nuevos, el servicio profesional y muy atento, la cocina rápida y creativa. Cuando quiero darme un capricho de calidad, Viavélez es mi elección.