La quinoa es un pseudocereal porque no pertenece a la familia de las gramíneas, que engloba a los cereales "tradicionales", pero debido a su alto contenido en almidón se utiliza como un cereal . La quinoa es considerada por la OMS y la FAO, como uno de los alimentos más completos de la naturaleza. Además la NASA lo recomienda a los astronautas en sus viajes espaciales por su alto contenido en proteínas. Se trata de un alimento nutritivo, barato y fácil de asimilar. La quinoa es originaria de América del Sur. Bolivia es el primer productor mundial, seguido de Perú y Estados Unidos. Y son  muchos ya los restaurantes que la ofrecen en sus menús no como un alimento menor siendo los restaurantes vegetarianos quienes la incluyen de manera permanente. La importancia de la quinoa es tal que El Museo de América en Madrid  ha acogido la exposicion "Del cielo a tu mesa", donde se  muestra que  la quinoa es el alimento básico para la subsistencia de las comunidades andina indígenas de Bolivia. A través de fotografías y esculturas, se da a conocer sus numerosas propiedades y cualidades beneficiosas para la salud que este alimento de origen “divino” posee. Y para familiarizarnos con ella nada mejor que este recetario realizado por chefs de alta cocina que destacan el encanto culinario y refinamiento de la quinoa.