El ajo negro es un alimento obtenido a partir de la fermentación del ajo blanco normal, que destaca por sus grandes propiedades nutricionales y medicinales. Aunque tradicionalmente ha estado asociado a la cocina oriental , en los últimos cinco años el consumo de ajo negro en el mundo ha experimentado un aumento debido a la propaganda  llevada a cabo por las cabezas visibles de la alta cocina. Japón y Estados Unidos son los países donde más se ha incrementado la demanda de ajo negro. Y en España hay una  empresa que los produce y exporta a Japón  :www.terrallanatural.com.

Merece la pena enumerar también algunas de sus propiedades:
-Mejora la inmunidad del cuerpo, especialmente para las personas vulnerables a nivel de salud física.
-Ayuda a resistir la fatiga y el envejecimiento de forma eficaz.
- Ayudar en el ajuste de la presión arterial, azúcar en sangre, lípidos en la sangre y los niveles de colesteterol.