La clave de este rico risotto esta en hacerlo con paciencia y añadirle una crema de alcachofas al final cuando casi esta hecho. Para hacer el risotto, os recomiendo hacerlo con arroz arborio y caldo vegetal.
Una vez que este casi al dente el arroz, es cuando podeis trituras las alcachofas de bote o cocidas, con un chorreón generoso de aceite de oliva y de piñones. 
Cuando la mezcla este bien emulsionada, añadir dos cucharadas soperas de queso parmesano rallado. Mezclar de nuevo y añadir al risotto que esta en el fuego. Mezclar de nuevo todo. Apagar el fuego. Añadir una cucharada de mantequilla al arroz, remover y dejar reposar cinco minutos antes de servir. El sabor que tiene de alcachofa es muy rico de verdad.
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