Hace unas semanas me pusieron como aperitivo en un restaurante una combinación de tomatito cherry con salsa de pesto y parmesano. Hoy lo he preparado como entrante y queda fenomenal. Primero hay que escaldar unos tomates sherry, y dejar enfriar para quitarles la piel más tarde.
Después en una copa martini, ponemos como fondo una salsa de pesto. Depositamos varios tomates sherry, condimentamos y añadimos un poco de parmesano rallado. Resulta muy sabroso de verdad.
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