Pan de Cristal que no se Rompa Por Favor

¿Os habéis encontrado en algún restaurante con el " pan de cristal"?. Yo lo he probado en varios y mi última vez ha sido en el restaurante Espacio 33. Como me intrigaba saber algo más de su proceso de elaboración y el camarero no supo darme suficientes detalles técnicos, me he puesto a investigar. Y mis pesquisas me han llevado a  la Panadería Guzmán que es la creadora de este pan que se ha popularizado y cuya característica es lo ligero, (sin apenas miga) y crujiente que es.

Os dejo con su Web donde explican sus características con todo detalle:

Panaderia Guzman:http://www.guzmangastronomia.com/cas/p_panaderiaartesana.html