Recetas Con Algo De Cuento

El primer video nos habla del Helado. ¿Como hacían helado hace siglos cuando no existían los frigoríficos?.
En el siglo XVII y XVIII la moda de beber frío estaba en auge. En Madrid, lugares como la glorieta de Bilbao, conocida durante mucho tiempo como la de los pozos de nieve, se convirtieron en extensos campos llenos de cuevas artificiales y piscinas donde guardar los bloques traídos de la Sierra de Guadarrama. Esta industria ha desaparecido pero quedan recetarios, dibujos y diseños arquitectónicos que nos ayudan a reconocerla. 

Empezamos el año, haciendo el roscon de manera casera. No es complicado. Solo veo como imprescindible utilizar levadura fresca que se encuentra sin problemas en supermercados. Yo he seguido la receta de roscón de Samantha Vallejo-Nájera. Os pongo por tanto la receta de ella, que se encuentra en canal cocina también. La única variación que he hecho, es añadir un poco de esencia de vainilla y no poner frutas escarchadas que no me gustan.

Ingredientes:
840 g de harina de fuerza
150 g de mantequilla
125 g de azúcar
30 g de levadura fresca o 2 sobres de levadura de panadería
3 Huevos
¼ l de leche
1 chorrito de agua de azahar
1 cucharita de sal
Ralladura de limón
Ralladura de naranja
Frutas escarchadas
Almendra picada

2. Zamburiñas con costra de pan rallado.

Lavamos las zambullidas y reservamos. Aparte rehogamos cebolleta, y le añadimos un chorizo de brandy o coñac. Dejamos que se evapore. Cuando este hecha dejamos reposar. Aparte, colcamos las zamburiñas (seguí tamaño dos o tres por concha) y las colocamos en la concha de una vieira. Le añadimos la cebolla y picamos trocito de un buen chorizo iberico. Cubrimos con pan rallado. Dejamos reposar hasta la hora de la comida y cena. Quince minutos antes, las ponemos a horno moderado hasta que se doren. Sacar y servir. El dejarlas reposar antes del horno, hace que la zamburiña se empape del aroma de la cebolla y chorizo. Creerme que se nota la diferencia. Esta riquísimas.




3. Bacalao a Brass

Desalamos bacalao un dia y medio antes. Lo dejamos escurrir bien. Doramos cebolla y la dejamos pochar bien. Pelamos dos patatas medianas, y las cortamos lo mas finas posibles. Freímos separadamente. Cuando la cebolla esta lista y las patatas fritas(no muy hechas) ya escurridas, mezclamos en la sartén. Batimos dos huevos. Añadimos el bacalao y mezclamos bien con la cebolla y patata. Separamos del fuego y añadimos los huevos. Introducimos al horno entre diez y quince minutos. Dejamos que se haga y servimos acompañado de aceitunas negras o de una rica ensalada.

Las tres opciones permiten la preparación previa y se basan en un buen producto que encontremos en el mercado.

La versatilidad de la calabaza en la cocina me parece infinita. Este año ademas de mi consabida tarta, he probado esta receta, que me ha gustado mucho por cierto.

Ingredientes:
250 gramos de harina para repostería
Una cucharadita de levadura
Pizca de sal
4 Huevos
200 ml de aceite de girasol
200 gramos de azúcar
250 gramos de calabaza cocida
ralladura de una naranja

Noviembre es el mes de la Calabaza por lo menos para mí. Cada año preparo una rica tarta de calabaza que intento variar respecto a la del año anterior. En esta ocasion, he hecho una masa quebrada muy rica que es ideal para el relleno.
He seguido la receta básica de Anne Olson y creo que es una masa que sirve también para otros rellenos por lo cual es muy socorrida.
Ingredientes:

2 ¼ tazas de harina de repostería
2 cucharadas de azúcar
¾ cucharadita de sal
1 taza de mantequilla sin sal fría
6 cucharadas de agua fría
1 cucharada de zumo de limón

Definitivamente la Arquitectura, con mayusculas se ha apoderado de la repostería. La chef ucraniana Dinara Kasko,  ha utilizado sus conocimientos desde su rol de arquitecta  para dedicarse a la pastelería a través de una mirada artística, utilizando formas geométricas y composiciones que logran que sus obras destaquen por su belleza, minimalismo y simpleza.

Para lograr sus objetivos, Dinara Kasko diseña moldes de silicona con el programa 3ds Max, los que luego concretiza mediante el uso de una impresora 3D para dar con creaciones dignas de cualquier diseño arquitectónico actual, pero utilizando en cambio en sus materiales al chocolate, la mermelada y el azúcar, por nombrar algunos de ellos. Este video permite verlo mas claramente.

Más de uno nos hemos preguntado como serian las antiguas cocinas de Palacios Reales como el nuestro. Uno se las imagina grandes, amplias, llenas de personal y sirvientes atareados que corren de un lado a otro, camareros vestidos de gala con guantes blancos para servir las viandas....quizás es que hemos visto muchas películas tambien. Patrimonio Nacional por fin abre sus cocinas y así podremos saber como eran estas grandes cocinas que alimentaban y hacían las delicias de reyes pasados.

La Real Cocina, que constituye el ejemplo más importante conservado hasta nuestros días entre las cocinas históricas de las residencias regias europeas, tanto por su tamaño, como por la conservación del conjunto y por el interés y magnitud de los accesorios, ocupa todo un lado del primer sótano en el Palacio Real de Madrid y conserva sus instalaciones históricas, renovadas en gran parte entre 1861 y 1880 por voluntad de Isabel II y de Alfonso XII.