Recetas Con Algo De Cuento

El año del Greco que acaba de empezar en Toledo este mes de Marzo, no es solo una oportunidad de ver obras que hasta ahora no habían viajado a nuestro país sino también es una ocasión para jugar con los maridajes de su pintura y la gastronomía. Por ello Paradores Nacionales de España ofrece durante este año un menú pensado en el pintor y en su obra.

José Andrés es una muestra más de como la cultura gastronómica española se exporta  y triunfa en todo el mundo. El mercado norteamericano no es una excepción. El sector de la restauración en USA es altamente competitivo donde solo los mejores consiguen triunfar y llamamos triunfar no solo a tener una cadena de restaurantes de prestigio y calidad sino a constituirse en una verdadera autoridad gastronómica como es el el caso de este cocinero español que cumple ambas cualidades. No solo dirige sus restaurantes de WDC como Jaleo, sino que vende comida rápida de calidad en la capital norteamericana, tiene programas de TV donde exporta nuestra gastronomía, saludable y mediterránea pero también es asesor de la Casa Blanca en materia gastronómica. Hace pocas semanas visitó Madrid con motivo de la cita anual de Madrid Fusión 2014. En esta aparición de José Andrés ya comentó la película que ha realizado sobre sus creaciones en uno de los restaurantes de su cadena llamado "Minibar". Os invito a ver esta película llena de lirismo y delicadeza gastronómica que creo que os va a sorprender. Un poco de paciencia al verlo pues tarda dos minutos  en comenzar: video

Las artes marinan a la perfección absolutamente con todo y muestra de ello es que un vino se puede catar acompañado de música o incluso encontrar una pieza musical que defina su esencia. Os pongo como ejemplo el vino Verdejo Frizz con graduación 5.5, mas baja de lo normal. Este vino fue lanzado por las Bodegas Codorniu para los meses de verano. La descripción que hacen del Verdejo Frizz es la siguiente:

" Vino de aguja ligeramente dulce, aromático y refrescante, con intensos aromas florales y cítricos. La gama se completa con 'Verdejo Frizz 5.5º', que tiene el sabor naturalmente goloso del mosto con la punta de acidez del verdejo."

Pues creo que este vino tan rico y goloso que he probado ya varias veces  podría perfectamente identificarse con  la composición Verano de "Vivaldi".

Este podría se un maridaje sonoro, verdad?. Pues de la mano de Bodega Santa Cecilia llega el ciclo Maridaje Sonoro. Y los Teatros del Canal de Madrid han programado una cata sensorial. Como explican en su presentación,  el doctor Hadrian North, del departamento de Psicología de la Universidad Heriot Watt, de Edimburgo, publicó recientemente un estudio donde demostraba que escuchar música mientras se degusta vino influye en el sabor del mismo.

El ciclo consiste en seis jornadas repartidas de febrero a junio, en las cuales con aforo reducido, se realizará una cata de vinos de mano de sumilleres expertos, que irán explicando las cualidades y las calidades de cada una de las degustaciones. A cargo de la música estará un maestro, que hará la selección de las piezas en función de los vinos elegidos. ¿Quien se anima a maridar un vino con música?

El ajo negro es un alimento obtenido a partir de la fermentación del ajo blanco normal, que destaca por sus grandes propiedades nutricionales y medicinales. Aunque tradicionalmente ha estado asociado a la cocina oriental , en los últimos cinco años el consumo de ajo negro en el mundo ha experimentado un aumento debido a la propaganda  llevada a cabo por las cabezas visibles de la alta cocina. Japón y Estados Unidos son los países donde más se ha incrementado la demanda de ajo negro. Y en España hay una  empresa que los produce y exporta a Japón  :www.terrallanatural.com.

Merece la pena enumerar también algunas de sus propiedades:
-Mejora la inmunidad del cuerpo, especialmente para las personas vulnerables a nivel de salud física.
-Ayuda a resistir la fatiga y el envejecimiento de forma eficaz.
- Ayudar en el ajuste de la presión arterial, azúcar en sangre, lípidos en la sangre y los niveles de colesteterol.

Una de las tiendas de Madrid que más juego dan para decorar la mesa es Casa Home. Yo siempre voy a la tienda de Príncipe de Vergara 264 esquina con la calle Colombia. Por estas fechas me paso para ver que novedades hay. Me han gustado varios detalles del que os muestro foto. Si tenéis algún regalillo que hacer ó si os apetece regalaros algo, seguro que en Casa Home lo encontráis.

Antes de hablar de productos gourmet, quizás convendría aclarar que entendemos por tales. Según la RAE, Gourmet es un gastrónomo, una persona entendida en gastronomía o aficionada a las comidas exquisitas.

El término se utiliza como adjetivo para calificar a aquellas comidas de elaboración refinada. La calidad de los ingredientes y la forma de preparación es lo que determina que un plato sea considerado gourmet o no. De ahí hemos pasado a hablar de alimentos Gourmet, que son aquellas preparaciones que han sido elaborados con ingredientes exquisitamente seleccionados, con exhaustivos cuidados de higiene y además han sido elaborados por personas que están preparados para ofrecer un producto que pueda ser consumido por alguien que realmente aprecie su calidad y delicadeza.

Yo no recuerdo haber oído hablar ni a mis abuelos ni a mis padres de alimentos gourmet por la sencilla razón de que hace años tal terminología no se aplicaba porque no existía un mercado dedicado solo a productos exquisitos. Lo que se encontraban eran alimentos mas caros y exclusivos como han sido siempre el caviar y como era la langosta hasta que dejo de serlo al ser desbancada por otros pescados que ha ensalzado la gastronomía. Respecto al caviar solo mencionar una curiosa anécdota que me viene a la memoria. Tenía yo dieciséis años cuando probé auténtico caviar iraní, regalo de un conocido de mi padre que trabajaba como ingeniero en Irán y que le trajo una latita pequeña pero que cundió de manera increíble. Tengo que aclarar que mi paladar no estaba nada preparado para esa exquisitez pues recuerdo que no me gusto nada. He cambiado pero ya es tarde. No he tenido la suerte de que me hayan regalado una latita de caviar de esturión por ejemplo....

Lo gourmet esta al alcance de nuestra mano, por ejemplo el supermercado Gourmet del Corte Ingles exhibe  marcas variadas de productos que ofrecen desde tónicas indias exclusivas, salsas al pesto made in Italy, aceites de lo mas refinado, salmones importados directamente de Noruega con un sabor autentico, cecina de León fina y aromática, y hasta sales rosas del Himalaya, la lista de tentaciones es infinita.

A esta moda, tendencia o mercado en expansión se han sumado nombres conocidos e ilustres, por citar un ejemplo, el Marques de Griñón envasa un aceite de gran calidad mezcla de las variedades picual y aberqueina.  La prestigiosa Casa de Alba que como otras casas nobles intenta rentabilizar sus propiedades con fines comerciales, se acaba de lanzar a la aventura gourmet. Concretamente van a comercializar carne, aceite y naranjas. Ya esta a la venta una edición limitada de dos mil botellas de las Hacienda Buenavista, las naranjas provendrán de las Finca sevillana de Aljobar. Los valores que quieren transmitir con la comercialización de estos productos son el trabajo bien hecho a través de los siglos, contribuyendo de paso a aportar a la marca España.

Estemos atentos a las novedades que nos presente la Casa Alba y ojalá que su nueva gama de productos gourmet este a la altura de la historia de esta casa noble.

A lo mejor esta pregunta resulta un poco absurda hoy en día. Sea cual sea el medio de transporte utilizado, seguro que nos preocupamos de comer en el avión o antes de subir a él, y si conducimos podemos parar en cualquier restaurante o área de servicio que nos apetezca. Nuestros viajes no cuentan con la complicación logística que tenían hace cincuenta años y no digamos en siglos pasados. Pero a pesar de que gozamos de las mayores facilidades para comer en los viajes, me pregunto si comemos adecuadamente. He de confesar que los viajes largos en avión o en coche alteran mis horarios de manera tal que pierdo el apetito ó me entra un hambre tremenda que solo calma un bocadillo de queso y jamón. Extraño el organismo de uno que le hace salirse de la dieta habitual. Preocupémonos pues en los viajes largos por carretera de comer bien, estar hidratados, parar, estirar las piernas....consejos propios de la DGT. Esta preocupación por un conductor que come y conduce sano ha llevado a la marca de coches Skoda a poner en marcha una asociación culinaria con el numero uno de la cocina Martín Berasategui. Conscientes de que en la campaña de vacaciones estivales, gran numero de conductores realizan largos desplazamientos, proponen una seria de menús de "carretera" y de "autor" que invitan  a que los conductores coman en condiciones, sustituyendo  bocadillos, y comidas copiosas por comidas equilibradas y ricas.

La campaña “Berasategui Taste Drive by ŠKODA”tiene como objetivo dar a conocer una serie de consejos sobre los buenos hábitos alimentarios antes de conducir. 

Berasategui ha elaborado unos menús de alta calidad pensados para hacer más llevaderos los desplazamientos. Estas recetas estan disponibles en la web de la marca, www.skoda.es así como la información sobre las pautas y consejos a seguir a la hora de conducir largos trayectos.

Entre las recetas que conforman estos menús, encontramos propuestas como el “Gazpacho de cereza ŠKODA” o  “Chocolate frío con plátano ŠKODA”.
Me pregunto la utilidad practica de esta iniciativa: ¿realmente estos menús son inspiración para que comamos mejor? o ¿son mas bien una estrategia empresarial en la que se asocia marca conocida con el prestigio de un chef?. Tendremos que observar como esta iniciativa evoluciona en el futuro para saber si ha sido útil o no...

En el Vino esta la verdad o al menos eso decía el autor latino Plinio el Viejo. No es de extrañar que un escritor de la antigua Roma le atribuyera semejante virtud al vino dado que era fundamental en aquella época desde el punto de vista agrícola, alimenticio y social. Ya en la antiguedad tenían fama los vinos de Toscana y por supuesto los de Península Ibérica. Pero fueron los griegos los que la introdujeron siendo desarrollado el vino con gran éxito por los romanos después. 

Creo que seguramente más de uno se ha preguntado como sabría ese vino de los romanos si bien hay que recordar que ellos lo rebajaban con agua. Gracias a un equipo de historiadores, arqueólogos y enólogos, la marca Baetica ha conseguido reproducir esos vinos, siguiendo claro esta las indicaciones de recetas de antiguos tratados romanos. Baetica los ha elaborado siguiendo las mismas condiciones ambientales y las mismas técnicas vinícolas de entonces. 
He tenido ocasión de  probar estos vinos durante la visita que he realizado al Yacimiento arqueológico Baelo Claudia. En una visita guiada realizada por la empresa Arq Patrimonio, nos enseñaron el mercado, el foro, las calzadas, el teatro etc. Esta visita aderezada con figurantes ataviados como en la antigua Roma resulto de los más sugerente. Tuvo como punto final no "un banquete romano" pero si la degustacion de uno de estos vinos, concretamente el macerado con rosas. Y doy fe de que sabia a rosas.Creo que voy a probar las otras variedades. Ha sido una estupenda visita arqueológica. Es de apreciar y resaltar la labor de Arq Patrimonio

¿Alguien se ha preguntado alguna vez por el origen de la tortilla de patatas?. Me planteo su origen porque literalmente no puedo vivir sin ella. Me encantan mis desayunos con un café descafeinado de maquina acompañado de un pincho de tortilla en algún bar o cafetería de Madrid. Soy adicta a las tortillas de patata de mi madre pero también admiro y muero por las tortillas de patatas que hacen en Galicia. Si tuviera que hacer un slogan para la tortilla seria esta: "Ponga una tortilla de patatas en su vida".

Algunas fuentes han situado el origen de la tortilla de patatas en un escrito de 1817 dirigido a las Cortes de Navarra en el que se hablaba de que los habitantes de Pamplona consumían: dos o tres huevos en tortilla para cinco o seis mezclando patatas, pan, etc. Algunos sugieren que fue el general Tomás de Zumalacárregui quien inventó la tortilla de patatas "por necesidad", ya que era un plato sencillo y nutritivo capaz de calmar el apetito del ejército carlista.

Pero estudios profundos como el que publica el científico del CSIC Javier Lopez Linaje demuestran que no "nació" así. El Libro "La patata en España: Historia y Agroecología del Tubérculo Andino", escrito por dicho autor, sitúa el origen de la tortilla española en la localidad extremeña de Villanueva de la Serena en el siglo XVIII. La obra hace referencia a documentos que hablan de la tortilla de patatas en esta localidad en 1798, y atribuye su invención a Joseph de Tena Godoy y al marqués de Robledo.

En fin después de escribir tanto de la tortilla creo que me merezco mi pincho de tortilla. Voy a ver si convenzo a mi madre que me haga una rica y jugosa. ¡¡Bon Apetit!!

Hasta hace relativamente pocos años, nadie pensaba que un cocinero o chef fuese un profesional de los negocios ni que tuviese que tener una concepción intelectual de la cocina. Pero todo esto ha cambiado y vivimos una nueva era en la que se vive el auge de la cultura empresarial. Se han introducido términos como emprendedores y reinventores que resultan de aplicación a los chefs de ahora: auténticos profesionales de la gastronomía con formación global y extensa no solo en el área de los alimentos estrictamente, sino en el mundo de los negocios, del marketing de la historia etc. No se puede ser chef, ni emprendedor ni reinventor de nada sino se sumerge uno en la historia, en la investigación, en la gestión empresarial y en la creatividad.

Cualquiera comprende que un restaurante es ya en si una aventura empresarial que no consiste en abrir un negocio y servir comida. Detrás de dicha apertura, esta el proyecto de viabilidad del modelo de negocio que se pretende implantar con éxito. Y precisamente chefs con éxito, como Ángel León del restaurante “Aponiente” y Pepe Solla de “Solla”, participan en un curso que organiza la Universidad Camilo Jose Cela de Madrid, en el que se analizan "Modelos de Negocio en el sector de la Restauración" en colaboración con la conocida Cátedra de Ferran Adria de Cultura y Gastronomía. 

Este curso pretende mostrar prácticas de gestión implantadas en los diferentes negocios de restauración tomando como punto de partida el libro "Reinventores" de Marta Fernández Guadaño, autora también del portal Gatroeconomy, muy recomendables ambos por cierto.

Esta noticia tiene más trascendencia de la que parece. No se trata solo de que se enseñen modelos de gestión exitosas a alumnos que en el futuro quieran montar su propio restaurante. Aquí se esta dando un paso más al llevar a las aulas universitarias el "Know How" de la gastronomía y algo muy relevante también: la combinación de la universidad con las iniciativas privadas. Este modelo de aprendizaje y de formación es el que deberían seguir muchas universidades e instituciones culturales.

Pero centrándonos en este curso que se celebra hasta el mes de julio, conviene destacar que el curso se ha articulado alrededor de una serie de temas básicos en todo negocio: creatividad, negocios de familia, gestión de equipos, relación del cliente, relación con proveedores, segundas marcas y conceptos visionarios.

Como persona que trabajo en la empresa privada desde hace años, admiro la estructura que se le ha dado a este curso pues cubre el amplio espectro de aspectos que están implicados en la gestión de cualquier empresa sea del tipo que sea. 

Después de leer esta noticia me he quedado con una sensación muy positiva: innovación, experiencia y creatividad unidas en este curso constituyen un gran acierto. Solo me queda destacar que en esta iniciativa que comento hoy, se hace realidad la razón de ser de este blog: mostrar que la gastronomía es cultura global

Cooking  (The Kitchen Company) es una de  mis tiendas favoritas sobre todo lo que uno puede necesitar y desear en la cocina. Allí he comprado  no solo moldes de silicona para hacer ya tartas en porciones, sino mi mini robot de cocina Magimix, que es muy útil y eficaz como picadora con sus diferentes cuchillas y como amasadora también y por supuesto de la misma marca tengo la heladera que en estas fechas empieza a trabajar todas las semanas...

Cada vez que voy, compro algo, resulta fácil dejarse llevar si te gusta la cocina. Si estáis en Madrid por favor no dejéis de pasaros. Yo siempre voy a la tienda de Serrano 203, pero también tienen tienda en Barcelona en la calle Provenza 246.

Que en Méjico se hace Alta Cocina es verdad pero hasta ahora no se daba a conocer en España. La tradición culinaria mejicana es excelente y merece la pena escuchar al Chef Roberto Ruiz, al que conozco personalmente, presentar y dignificar  la tradición culinaria mejicana pero modernizada y huyendo de tópicos.

Desde Casa de América Roberto Ruiz nos cuenta no solo la aventura de poner en marcha su restaurante  Punto MX  (ya recomendado desde este blog) sino que aporta el análisis de toda una cocina y su tradición . Merece la pena escucharle en este link:
http://www.casamerica.es/sociedad/de-la-tradicion-culinaria-la-alta-cocina-mexicana

Cada vez son mas las ciudades que organizan jornadas de cata en sus mesones y lugares de tapeo como forma no solo de dar a conocer vinos propios de la zona sino como manera de dinamizar zonas de ocio o cascos antiguos.

Por casualidad, en el Barrio del Populo en Cadiz capital, me topé con el Sexto Festival del Vino de Cadiz, un festival que cuenta con el apoyo del Ayuntamiento de dicha ciudad. Pude probar un blanco de la zona muy seco, afrutado y frío. Es una maravilla comprobar la variedad de vinos que hay en España. En esta ocasión me he alejado de mi ribeiro y rueda tan preciados para caer en este "palomino riesling" que no está nada mal.

Con ocasión de la muestra sobre Dalí que se expone en el museo Reina Sofia hasta el mes de Septiembre,  el hotel Westin Palace nos sorprende nuevamente con una iniciativa que combina arte y gastronomía: un menú titulado "Recordando a Dali".

Dicho menú que puede degustarse hasta el mes de Septiembre, esta diseñado en colaboración con la Asociación Gastronómica La Cuina de L´Empordanet y con el apoyo de la Fundació Gala-Salvador Dalí.

Un menú que ofrece carne de matanza y cigala como evocación de 'La persistencia de la memoria', rape a la brasa, jugo de guisantes, menta y ajos tiernos como 'Los primeros días de la primavera', cordero lechal, con judías y cuarenta variedades de verduras, hierbas y flores para crear en el plato lo que Dalí creó en el lienzo, 'Retrato de Gala con dos costillas de cordero en equilibrio sobre su hombro'. Y para terminar unos postres surrealistas.

La vinculación de Dali con este Hotel viene de cuando estaba en la Residencia de Estudiantes, ya que se tomaba las copas junto a García Lorca en el bar de este local. Después, ya con Gala, solía alojarse en la suite 536, con vistas a Neptuno. Incansable, solía dibujar allí donde podía, y también lo hacía en su habitación.

Pues un paseillo  de gloria es lo que le espera al Bocadillo Español por las calles de Washington. El cocinero español José Andrés, afincado alli hace tiempo, ha presentado su "Food Truck", un camión de venta de comida, con el que dará a conocer el bocadillo español, a píe de calle.

Con una amplia selección de Bocadillos, se dará también visibilidad a la gastronomía española: flautas de jamón serrano y queso manchego, pepitos de ibérico, y hamburguesas de butifarra son algunos ejemplos de esos bocadillos de toda la vida.

Estos "camiones de comida" son una buena alternativa a la comida rápida que es tradicional en grandes ciudades donde los empleados de las oficinas disponen de poco tiempo para la hora del almuerzo. 

Merece la pena recordar que José Andrés colabora con el Gobierno estadounidense en campañas que fomentan la comida sana y los productos naturales.

 El otro día comentaba como el mármol esta siendo usado como plato o bandeja por los más prestigiosos chefs. Hoy os voy hablar de la pizarra que es una es una roca metamórfica de origen sedimentario, de edad Ordovícico (550 millones de años) y cuyos principales componentes son el cuarzo, la sericita y minerales del grupo de la clorita. Desde el pueblo egipcio hasta los habitantes de los castros del noroeste español han utilizado la pizarra para sus construcciones.

Aunque la tenemos asociada a los encerados de la escuela, y a los suelos de tipo rustico, encontramos una gran comercialización de la pizarra para usos culinarios. He encontrado una pagina web que me ha gustado, Platos y Pizarras porque ofrece un variado catalogo de platos, fuentes, bandejas y fruteros. Os aconsejo que la visitéis y curioseéis porque os puede dar ideas de como sacarle partido y no solo para temas relacionados con la cocina o mesa.

Recientemente se ha lanzado el programa World Tour Culinary Connection por la Fundación Basque Culinary Center, como una manera de hacer llegar las bondades de la gastronomía nacional a  ciudades como Sao Paulo, Bogotá, Shangai y Moscú.

La cocina española ha desarrollado en los últimos años un gran movimiento de evolución, de creatividad e innovación. El trabajo realizado por los chefs nacionales ha colocado a la cocina moderna española en posición de referencia en el panorama mundial. El objetivo del World Tour – Culinary Connection que impulsa el Basque Culinary Center, es conectar con cocineros de diferentes países así como, compartir los valores que se han generado en la cocina de innovación española con cocineros de otras latitudes con el objetivo de consolidar una comunidad culinaria global que comparta unos mismo valores según palabras del director de dicho programa, D. José María Aizega. 

Un atractivo proyecto que viajará con trece chef españoles: Elena Arzak, Paco Roncero, Paco Morales y David Muñoz entre otros. En los países de destino se celebraran encuentros y talleres con profesionales de otros países. Con este programa se busca exportar generosidad y cooperación  culinaria a otros países.

Tradicionalmente la Semana Santa esta unida a la degustación de un dulce muy dulce que llamamos "torrija" que se puede encontrar por todo el país. Pero cada ciudad o región crea a su vez alguna especialidad local que la hace diferente. Así nos encontramos con bollos, tortas, y rosquillas en diferentes versiones según sea el sitio que visitemos.

En San Fernando, Cádiz, tenemos los "bollos", una especialidad hecha a base de harina, huevo, azúcar y como único aroma el clavo. Donde se pueden encontrar estos bollos en su versión mas sabrosa es en la Pastelería " La Victoria"  que cumplirá nada menos que cien años en 2014.

Quienes cuentan con sus vajillas son entre otros: Arzak, Arola, Martín Berasategui, Ábac (Jordi Cruz), Restaurante Trigo, Pepe Solla, Culler de Pau... Y poco antes de su cierre, en el Bulli se sirvieron creaciones de nitrógeno líquido en vajilla de Macael. 

Al otro lado del Atlántico, la clientela del Providence de Melrose Place (Los Ángeles) come en platos de InMármol. También el público del restaurante Tetsu de Masa Takayama, en Las Vegas, prueba el sushi y más viandas en rocas almerienses. 

Espero que pronto su línea de platos este disponible para el gran publico, porque estoy segura de que invertir invierto en una bandeja al menos. 

Recuerdo “La piedad” de Miguel Ángel esculpida en mármol como otras esculturas de Rodin. Que maravilla que el mármol una Arte y Gastronomía.