 |
Francia, la región francesa de Borgoña, una helada de primavera pone en peligro la cosecha de vino...la solución llegó de la mano del viñedo de Chablis: instalar miles de velas en las viñas por la noche. El sistema consiste en poner en marcha los sistemas de aspersión que bombean el agua del río que baja por la ladera de la viña, para regarla toda la noche con el fin de proteger los brotes con un capullo de hielo. Ademas se encienden velas dispuestas en las hileras de las viñas, destinadas a mantener una temperatura propicia en las cepas para evitar que se forme escarcha.
El fotógrafo Aurélien Ibanez realizó el reportaje fotográfico de este peculiar experimento. El sistema ha dado lugar a imágenes dignas de admirar.
El aceite es uno de los elementos básicos de nuestra dieta y de nuestro paisaje, tan básico que muchas veces no reparamos en que hay zonas de España donde necesitan ayuda y atención. Aunque España exporta aceite a todo el mundo, de gran calidad y prestigio, no por ello se libra de que haya zonas de la península, donde encontramos olivares abandonados y casi destinados a morir. En Oliete (Aragón), un pueblo con éxodo rural, hay mas de cien mil olivos centenarios abandonados... y ha sido precisamente una ONG la que ha decidido sacar adelante no solo el olivar sino la economía de la zona mediante un proyecto de economia sostenible y solidario como es www.Apadrinaunolivo.org. Después de un año de trabajo, se han conseguido recuperar 1.500 olivos, generar dos puestos de trabajo fijos, seis por horas y mas de 250 padrinos han conocido ya a sus ahijados: los olivos. Ademas cuenta con la colaboración de los chicos y chicas de ATADI (Agrupación Turolense de Asociaciones de personas con Discapacidad Intelectual), entidad involucrada en las labores de recuperación del olivar.
Los olivos de este proyecto son de la variedad Empeltre y una minoría Arbequina. Ambas https://www.facebook.com/UbuntuCultural/posts/1599462670314346son las especies más características de la comunidad de Aragón, una de las más antiguas de toda España. Suyo es ese color característico de la oliva negro azabache. Este aceite, que reciben los padrinos, tiene sabor almendrado y ligeramente picantón, ideal para ensaladas y tostadas por su riqueza de aromas, así como para guisos de lenta cocción, ya que estos aceites ayudan a mantener el sabor de los alimentos. En definitiva un aceite virgen extra, solidario, ecológico y social.
Este maravilloso y pionero proyecto en este este sector, solo necesita padrinos, lo cual es bien fácil, pues uno puede optar por regalar un apadrinamiento o apadrinar anualmente. Creo que merece la pena no solo dar una oportunidad a este proyecto que saca del abandono el medio rural y por el que han apostado entidades como Hojiblanca y Telefonica, sino que nos invita a reflexionar sobre lo que podemos ayudar a que nuestra herencia gastronómica ancestral no se pierda al tiempo que apostamos por modelos sostenibles de desarrollo rural. Ojalá que esta iniciativa sea seguida por otros productores rurales. Yo creo que merece la pena Apadrinar un Olivo.
Desde la antigüedad el hombre ha sentido la necesidad de consumir golosinas y estas siempre han estado de alguna manera presentes en la dieta, siendo su ingrediente principal, el azúcar tan temido como deseado. Hoy en día vivimos el boom de la industria de la golosina, consumo no solo pensado para niños sino para adultos. Poco a poco se han introducido como un elemento a consumir en nuestro ocio ( acompañando un gin-tonic por ejemplo) y que ademas se ha sofisticado en su diseño, presentación y sabor, dotando a estos dulces de gran calidad y convertirlas en protagonistas de fiestas y eventos. ¿Quien no ha comido alguna vez regaliz leyendo un libro, masticado una nube blandita mientras ve la tele o picoteado gonimolas entre horas....?.Yo confieso que si lo he hecho.
Conscientes del potencial de este producto como golosina y entretenimiento para adultos, la empresa española " Tus Pequeños Momentos" diseñan chuches como si de un escaparate o lienzo se tratase, mostrando no solo colores, formas y texturas, sino que conforman auténticas creaciones plásticas que apetece llevarse a casa ya sea por gula ó como pretexto decorativo. "Tus Pequeños Momentos" es un catering de caramelos, golosinas, chocolates y chuches. Nace con la idea de fusionar las dos pasiones de sus integrantes: la decoración y las chuches y vaya que sí lo han conseguido. Cada vez está más de moda, elegir un regalo original cuando vamos a una cena o a una fiesta, y por eso combinan las chuches o chocolates con elementos decorativos como jarrones, peceras, cajas de madera y maceteros entre otros.
Después de mas de un año trabajando en este sector y de estar presentes en eventos como " Telva niños", el Mercadillo Navideño de Federica and co, y el Mercado El Gato ( Hotel Palace) se han consolidado como una empresa que con sus diseños, variedad y calidad, atienden eventos en Hoteles como el Welington de Madrid, comuniones, cumpleaños, aniversarios y cualquier otro que podamos desear. Hacen presupuestos a medida y sus precios son tales que permite no solo darse un capricho, sino dos, tres ó los que sean. La verdad es que sus fotos muestran todo un universo por descubrir: el de las chuches y la decoración. Merece la pena darse un capricho con "Tus Pequeños Momentos" justo para tener eso, un pequeño momento, cuantas veces queremos y deseamos.
La cocina monacal interesa en nuestro país no solo desde el punto de vista histórico sino desde el gastronómico. Paradores Nacionales, sabe mucho de esta cocina, no en vano, algunos paradores están emplazados en antiguos monasterios. Este año Paradores nos sugiere que degustemos una cena monacal en el Parador de Cangas de Onís. Como a la antigua usanza, se desarrollará en mesa única, montada como marca la regla de San Benito, y recurriendo a recetas monacales que se han conservado hasta nuestros días. Esta peculiar cena, diseñada por el Parador, se servirá con cervezas de abadía presentadas por un experto y amenizada con las lecturas en directo de la regla de San Benito y de cantos gregorianos. Previamente a la cena se hará una visita guiada a esta antigua Abadía y habrá una sorpresa musical durante la tarde. Toda una experiencia completa y por un precio bastante digno, cuarenta y tres euros. Para ir abriendo boca, veamos el menú:
- Aperitivos
Dado de salmón caramelizado con salsa suave de raíz de regaliz
Croquetitas monacales del compango de la fabada
- Entrantes
Tradicional sopa de trucha con birrete de obispo
- Pescado
Taco de Bacalao confitado al estilo benedictino
- Postres
Arroz con Leche
Frisuelos con compota de manzana y miel de Picos
Quesada tradicional
El Parador está a dos kilómetros de Cangas de Onís y es un punto de partida ideal para visitar Los Picos de Europa —declarado Parque Nacional en 1918 por Alfonso XIII, el primer espacio protegido del país—, el Santuario y los lagos de Covadonga, e incluso encantadores pueblos costeros como Llanes o Ribadesella. Sin duda una excusa perfecta para escaparse el fin de semana del 20 de febrero.
Cocinar es un arte, si. Pero no nos deja de sorprender, que personajes que idolatramos, cocinen: nos sorprende que tomen contacto intimo con lo cotidiano y común de nuestras vidas. Ya lo comenté en el caso de Audrey Hepburn. Ahora lo vuelvo a recordar con la gran escritora Marguerite Duras, los genios cocinan mucho y bien, no en vano la gastronomía es el campo perfecto para crear. Como comenta la reseña del libro, publicado por SD-edicions, A Marguerite Duras le gustaba cocinar. No sólo cocinaba sino que también disfrutaba redactando sus propias recetas, inventando incluso nombres de platos en su cuaderno rojo, “El cuaderno del Camión”, como ella lo llamaba. La Cocina de Marguerite es un pequeño libro que guarda en su interior apuntes y un particular recetario de cocina popular y cuya lectura pretende descubrir al lector una faceta desconocida de la escritora; Marguerite Duras y la cocina, una actividad cotidiana para la que no dudaba, con una sonrisa, en considerarse tan autora como para la escritura. Algunas recetas son completamente imprecisas, en ocasiones escritas de manera descuidada, pero siempre transmiten cierta frescura y el toque de sentido del humor que la caracterizaba. Una curiosidad más para hojear.
Desde hace siete años se celebra en el mes de Enero en Madrid, el evento de MadridFusión. Es una cita obligada para los profesionales y aficionados a la cocina. Un escaparate para mostrar, y exhibir la gastronomía moderna y sus relaciones transversales con otras disciplinas. Este año ha batido récords de asistencia, incluso había quienes se quejaban de que se pareciera más a una Feria Internacional de Turismo, por cierto celebrada días antes. Lo que es incuestionable, después de estos siete años, es que este evento es rentable, rinde no solo como foro mundial de encuentro y discusión sino como marca. Este año se exporta el evento a Asia, concretamente a la ciudad de Manila.
Muchas son las novedades que merece la pena destacar. Yo solo voy a a llamar la atención sobre una muy sensorial: los platos sonoros de Joan Roca y Neil Harbisson.
La invención esta presente en MadridFusión: un cromáfono, que convierte los colores en notas musicales. Harbisson sufre acromatismo, por lo que no puede ver los colores. "Vivía en una escala de grises" hasta que en 2004 se instaló una antena en la cabeza que, mediante varios dispositivos, transforma los colores en notas musicales, incluso aquellos que el ojo humano no puede ver, como los ultravioleta o los infrarrojos. En la comida también escucho notas, por eso Jordi y yo nos planteamos crear platos que suenen bien, comernos una canción. Si una ensalada sonara como una canción de Lady Gaga a lo mejor los adolescentes comían más verdura", ha expuesto hoy el primer "cyborg" certificado del mundo en Madrid Fusión.
Y es que los sonidos y colores comparten frecuencias, ha explicado Harbisson, que en los postres de Jordi Roca, del tres estrellas Michelin El Celler de Can Roca (Girona), percibe "un tipo de naranja porque suenan a fa sostenido".
"El reto es que el comensal sienta lo de Neil, que pueda sentir los colores como música", ha dicho el también considerado mejor repostero del mundo, que confiesa sentirse como "un niño con juguete nuevo" con este aparato, un "un detector sonoro-cromático" que emite notas musicales cuando se ponen alimentos sobre él, en función de su color.
Para quienes gustan de disfrutar de los sentidos, estos platos contribuirán a hacer mas completa y sensorial la cata gastronómica.
Noticias y Links interesantes
Un recorrido gastronómico y enológico en el museo Reina Sofía de Madrid
Gastrofestival Madrid es un evento gastronómico y cultural que se viene realizando en Madrid desde hacer siete años con gran éxito de publico y critica. Se celebra de manera paralela al evento Madrid Fusion, que reúne los grandes chefs nacionales e internacionales como foro de encuentro y desarrollo gastronómico.
Las instituciones culturales se ha ido vinculando de manera paulatina programando actividades que indirectamente tratan el mundo de la enología o gastronomía. Desde el Museo Thyssen al Museo del Romanticismo, pasando por el Museo Lázaro Galliano y algunos más, se han ido mostrando las relaciones del arte y la gastronomía. Este año, la empresa de gestión cultural, Encuadro, estrena un recorrido gastronómico en el Museo Reina Sofía de Madrid. En una clara apuesta por hablar de arte moderno y de cocina contemporánea, se trazan relaciones inequívocas de los procesos creativos de ambas disciplinas. Una oferta original que seguro sorprenderá a mas de uno.....
Homenaje a la magia desde la gastronomía. Una nueva manera de abordar la creatividad culinaria. Partiendo de los trucos de magia del mago, James Randi, los alumnos de tercer grado del Baske cukinary center, se lanzan a recrear los trucos de magia, el escapismo, los naipes en sus creaciones.
Así lo cuentan los alumnos:
"El concepto principal de nuestra comida es crear la sugestión en las personas y para ello tomamos como idea principal la magia. Como conexión entre esta ultima y la oferta gastronómica que queremos ofrecer hemos decidido basarnos en la vida profesional de James Randi. Por cierto la experiencia se llama " La Honesta mentira", que fusiona cocina de vanguardia con la magia.
Ver video de la demostración.
Seguro que todos estamos ya pensando en los dulces navideños y en los turrones. Dentro de la infinita variedad de marcas con tradición que tenemos en España, quiero destacar la casa Panelles Donat y la casa de turrones Vicens. La primera ofrece su gama variada de turrones a través de sus propias tiendas, que son a la vez heladerías. Almendra de gran calidad sin duda en todas sus creaciones. La casa Vicens posee una larga tradición turronera desde el siglo dieciocho, su especialidad son los turrones de yema tostada. Yo ya tengo mi selección parar este año, estoy deseando probarlos.
Angelitos negros es un vino de Toro que he conocido estos días. Lo he probado con un tartar de ciervo y el maridaje ha resultado perfecto. Más que recomendable. He buscado información sobre este vino y he descubierto que según comenta Tecnovino, procede de cepas de entre 20 y 40 años mantenidas de forma tradicional, está elaborado en las novísimas instalaciones de La Casa Maguila –inauguradas en 2013-. El vino ha pasado un periodo de semicrianza de seis meses en madera de roble francés y americano.
Los nombres de los vinos de La Casa Maguila hacen referencia a famosísimos boleros, porque Jesús Peña se sirve de la música para explicar y definir las sensaciones y sentimientos que le producen los vinos. Por eso explican que “Angelitos Negros, el vino más joven y en cierto sentido el más humilde de la casa, reivindica, como los ángeles de Machín que también está hecho con amor; es el vino paria, que siendo la gama menor podría caer en la injusticia de que no se le considere a la altura de los demás”.
Además, las etiquetas de Maguila “tampoco dejan indiferente a nadie” dicen: en el caso de Angelitos, se pasean por la botella unos intrigantes ejecutivos de traje y bombín que recuerdan a los de la city londinense de principio del siglo xx. Recomiendo no dejar la ocasión de probarlo....
El Ajo Negro va camino de convertirse en el ingrediente estrella para aromatizar platos. Hace tiempo comenté como se estaba popularizando su uso aunque era algo difícil encontrarlo. Ahora mismo, el supermercado del Corte Inglés y LIDL lo venden habitualmente. Tenemos una empresa en España que lo comercializa y recomienda mantenerlo dentro de la caja en lugar fresco y seco.Sus PROPIEDADES son las siguientes: De sabor único y diferente, con textura suave y firme. Olor agradable, gusto dulce con tenue toque a bálsamo y regaliz.No pica ni provoca mal aliento. Pero ¿qué es un Ajo Negro?. El ajo negro es un ajo madurado que ha sido sometido a un proceso de fermentación controlado sin adición de conservantes ni aditivos químicos. Este proceso 100% natural incrementa notablemente las propiedades antioxidantes del ajo fresco. Excelentes cualidades diuréticas, depurativas, antisépticas y antibacterianas. Contiene 18 de los 20 aminoácidos existentes, 8 de ellos esenciales para el organismo. Contiene 10 veces más aminoácidos que un ajo en su estado fresco Es aconsejable el consumo de 1 a 3 dientes diarios, por sus múltiples efectos beneficiosos.Bueno yo uso solo un diente para preparar la salsa que os muestro, una especie de muselina de mayonesa con ajo negro machacado que es perfecto para acompañar un pescado blanco como la lubina. Os recomiendo que lo probéis.
El arte sublima el espíritu, pero la gastronomía también. Así lo ha entendido el Chef Paco Roncero, que se ha lanzado a la aventura de fusionar tecnología, arte y gastronomía. Para ello ha montado un restaurante donde los comensales prueba una experiencia única ayudados por la tecnología.
El concepto de "Sublimotion" -nacido en 2012 en el taller de investigación de Paco Roncero- se presenta como una experiencia "única". "Esto no es un restaurante al uso y no creo que los restaurantes sean así en veinte años, por lo que proponemos un espacio donde podamos desarrollar nuestra creatividad mientras el público disfruta con las gafas de realidad aumentada", ha declarado a Efe Roncero. Paco Roncero ha conseguido el galardón a la Mejor Innovación F&B en los "Worldwide Hospitality Award".
El restaurante puede definirse como una "cápsula" tecnológica de siete metros de altura y 350 metros cuadrados de superficie, de los que setenta son diáfanos. La tecnología de realidad virtual de Samsung Gear VR se incorpora a una mesa de doce comensales, quienes experimentarán durante tres horas una percepción aumentada de los platos mientras se desarrolla el espectáculo de la actriz Mapi Galán.
El restaurante puede definirse como una "cápsula" tecnológica de siete metros de altura y 350 metros cuadrados de superficie, de los que setenta son diáfanos. La tecnología de realidad virtual de Samsung Gear VR se incorpora a una mesa de doce comensales, quienes experimentarán durante tres horas una percepción aumentada de los platos mientras se desarrolla el espectáculo de la actriz Mapi Galán.
En casa de unos buenos amigos, te tenido ocasión de probar un tinto que me ha gustado tanto que quiero recomendar. Es un vino de Cigales que reúne estas características::
- Visual: Rojo picota profundo, con un ribete amoratado de tonos cardenalicios.
- Olfativa: Se presenta complejo en nariz, con aromas de frutas rojas del bosque (fresa, frambuesa) hermanados con canela, pimienta y tostados.
- Gustativa: En la boca es sabroso, carnoso, con mucha fruta, un amargor ligero y muy agradable y una acidez compensada. Es un vino muy bien equilibrado, sensual en el paso de boca y muy largo en su postgusto.
- Premios:
Roble 2011
- Medalla de Plata en el Concurso Internacional Cinve 2013
- Consejo Regulador Cigales: Mejor Tinto Roble de la DO Cigales
- Finalista en Los Mejores Vinos de España de la Nariz de Oro 2013
Durante unas excavaciones arqueológicas en Herculano, se descubre un pan en el horno de cerca de 2,000 años de antigüedad. El Museo Británico reta a Giogio Locatelli a que haga un pan siguiendo la receta de la antigua Roma. Los ingredientes son sencillos y el proceso es este:
Cuando era pequeña, los únicos camiones de comida que había eran los que uno se encontraba en la feria, donde se vendían churros, chocolate, palos de algodón, bocadillos etc. Ahora los "food trucks" son camiones de venta callejera ambulante orientada a vender comida rápida "trendy" situándolos en calles, plazas y eventos escogidos.En ciudades como Nueva York, Londres o Berlín etc, los foodtrackeros pueden ubicarse en la calle siempre que cumplan con los requisitos de venta ambulante, pero en España la movilidad queda limitada a los festivales, eventos (bodas, cumpleaños…) o ferias gastronómicas.
Fruto de esta " truckmania", han surgido empresas que diseñan varios modelos de vehículos en función del tipo de comida que se vaya a servir... Este últimos años me he encontrado estas camionetas, camiones o establecimientos en una feria de moda, en mercadillos y en un evento deportivo. Una manera sin dudad ágil de prestar servicios de restauración sin sufrir la incomodidad de tener que montar una cafetería o restaurante. Definitivamente una manera rápida y creativa de contar con servicios de restauración cuando se trata de eventos efímeros.
El verano es azul y el vino se contagia de este color sin duda. Maestrante, el vino blanco semidulce de Bodegas Barbadillo cambia de imagen para homenajear a las tierras gaditanas. La tradicional botella verde de Maestrante se convierte ahora en una de vidrio azul para trasladar al consumidor al mar de Cádiz. Las letras de la marca pasan a ser traslúcidas para dejar pasar el color azul de la botella y contrastan, así, con el logo de Barbadillo en color plata.
Maestrante Semidulce está elaborado 100% con uva palomino fina, típica de la zona. Convertido en uno de los emblemas de la compañía y de la región, lleva produciéndose desde 1992 en las bodegas que la familia Barbadillo fundó hace casi dos siglos en Sanlúcar de Barrameda .
Sus características según las propias bodegas son las siguientes: presenta un color amarillo pálido que expresa juventud, en nariz se perciben aromas delicados de flores y frutas blancas, un poco cítricas. En cuanto a su gusto, tiene una entrada fresca, con un ligero dulzor que combinado con una equilibrada acidez, hacen un vino muy suave y amable hasta el final. Este particular sabor lo convierte en el complemento ideal de pescados y mariscos, ensaladas de ahumados, arroces y verduras o, simplemente, para ser consumido con una tapa de queso o jamón. Siempre se debe servir frío, a una temperatura recomendada entre 6 º y 8ºC, en copa de vino blanco. Un vino veraniego para disfrutar junto al mar o la piscina.
“A Frida le encantaba disfrutar de todo. El mundo a su alrededor era poco para transformarlo en una fiesta permanente. Celebraba santos, cumpleaños, bautizos así como la mayor parte de las fiestas populares, fueran profanas o religiosas, que se cruzaran por su camino. Para ello reunía a sus amistades, a la familia, a sus discípulos y colegas. salía a confundirse con el pueblo en los mercados, en las ferias tradicionales”.
-Guadalupe Rivera Marín (Hija de Diego Rivera)
Frida Khalo y Diego Rivera, han sido una pareja fascinante de artistas que han dejado no solo un legado importante de obras sino muchas anécdotas y curiosidades que siguen interesándonos todavía.
Las fiestas de Frida y Diego es un libro de Guadalupe Rivera, hija de Diego Rivera y Marie – Pierre Colle. En este libro no sólo se aprende más de la historia de esta pareja y de la emblemática figura de Frida, sino que se muestran platos que fueron creados para las ocasiones especiales durante su matrimonio. Desde el menú de su boda, pasando por su cumpleaños o hasta el día de reyes, este libro recopila anécdotas, recetas y fotografías que dejan ver esa esencia que rodea la vida de tan distinguidas personas.
Para curiosos, recomiendo hojear el libro y ver este video de Guadalupe en el que prepara una de las recetas del libro.
Llega el verano, y por supuesto las vacaciones.....Una manera de relajarse en tiempo estival, es acudiendo a un Spa para que le traten a uno con mimo y cuidado. De los muchos Spa que hay en España, los que están relacionados con el vino son los que más me interesan. Por eso me ha encantado que en el sur (en la provincia de Cádiz), se haya inaugurado uno nuevo que promete mucho. Delgado Zuleta, la bodega más antigua del Marco de Jerez, y Sanlúcar Fish Spa, han creado Goyaterapia, el primer tratamiento dermocosmético relajante a base de manzanilla de Sanlúcar, donde, gracias a la utilización de células madre de la vid se consigue regenerar la piel.
Las propiedades beneficiosas del vino en general y de los vinos del Marco de Jerez en particular son de sobra conocidas por todos, pero acaba de sumarse una nueva aplicación relacionada con el cuidado de la piel: Goyaterapia.
Las radiaciones UV y el estrés oxidativo son los responsables del 80 por ciento del envejecimiento cutáneo, y a pesar del uso de filtros solares, la piel genera toxinas que provocan el envejecimiento celular. Para ayudar a poner remedio nace Goyaterapia: “La clave está en la uva y en los factores epigenéticos específicos, que tienen la función de mantener la capacidad autorenovadora de la piel”, explica José Enrique Pérez, gerente de Sanlúcar Fish Spa.
Goyaterapia es un tratamiento que consiste en mezclar la manzanilla La Goya con “Oil Relax”, unos aceites esenciales procedentes de la uva, con las células madre de la vid y las pepitas deshidratadas, emulsionándose y dando como resultado una crema de masaje que penetra directamente en la piel por el canal lipídico. Para amantes de la manzanilla, el placer esta servido....
%2BStill%2BLife%2Bb.jpg)
